Tiež

Stevia rebaudiana


Otázka: stevia rebaudiana


Dobrý deň som si kúpil závod stevia rebaudiana, chcel som sa vás opýtať, či máte informácie o tom, ako ho použiť namiesto cukru.
vďaka

Odpoveď: stevia rebaudiana


Milá Michela,
Stevia je vytrvalá rastlina pochádzajúca zo Strednej a Južnej Ameriky, kde sa používa ako sladidlo po celé tisícročia, pretože obsahuje látky nazývané glykozidy, ktoré majú silnú sladkú chuť, ale pri konzumácii neposkytujú kalórie; tieto látky vrátane steviozidu sa nachádzajú hlavne v listoch. Zavedenie tohto sladidla v Európe a Severnej Amerike utrpelo určité prekážky, pretože pred uvedením na trh je potrebné stanoviť toxicitu výrobku; Aj keď rôzne kontrolné organizmy stanovili maximálne množstvo steviosidu, ktoré sa má denne konzumovať, zdá sa, že stevia nemá žiadny vplyv na zdravie, aj keď sa konzumuje vo vyšších dávkach. Berúc do úvahy, že sladidlá obsiahnuté v stevii môžu mať sladiacu schopnosť až 200-krát vyššiu ako cukor, rozumie sa, že nie je ľahké konzumovať nadmerné dávky stevie: steviozid obsiahnutý v malej apikálnej letáku sladí ako čajová lyžička cukru; na konzumáciu vyššej dávky, ako navrhujú medzinárodné kontrolné orgány, by sa malo denne spotrebovať obrovské množstvo sladkých potravín. Stevia sa teda javí ako sladidlo bez zdravotných problémov, okrem toho, že nedáva kalórie a je vhodná aj pre diabetikov. Okrem toho sladidlá obsiahnuté v stevii nepodliehajú degradácii, ak sú uvarené, zohriate, zmiešané s vodou, čo z neho robí sladidlo vhodnejšie na použitie v potravinárskom priemysle v porovnaní so sladidlami, ktoré sa dnes bežne používajú, ako napr. aspartám, ktorý by sa nikdy nemal zohrievať. Používanie stévie v súčasnosti je popri pokračovaní v miestach pôvodu rastliny rozšírené v Ázii, menej v Európe a Severnej Amerike. Extrakty listov stévie sa zvyčajne používajú ako sladidlá, ktoré sa zmiešajú s pomocnými látkami tak, aby boli podobné bežnému granulovanému cukru; táto prax je motivovaná silnou sladiacou schopnosťou steviosidu, ktorá by veľmi sťažila použitie aktívnej zložky „sama“: ak sladí 200-krát viac ako sacharóza, použije sa množstvo jednej čajovej lyžičky cukru, ak sa majú granule spočítať. Ako sa to deje v oblastiach pôvodu stévie, je tiež možné listy stévie použiť priamo ako sladidlo, pretože majú príjemnú chuť podobnú chuti sacharózy s dochuťou sladkého drievka. Typicky sa používajú sušené listy, jedna leták sladí viac-menej ako čajová lyžička cukru. Alebo pripravte infúziu s listami, ktorá sa potom zahreje na odparenie väčšiny vody a potom sa použije ako cukrový sirup. Je zrejmé, že také použitie si vyžaduje určitý postup, pretože nie je ľahké uviesť, koľko sirupu alebo koľko listov je potrebných na sladenie koláča alebo krému. Použitie sušených a mletých listov stévie je omnoho ľahšie na osladenie šálky kávy alebo čaju.

Video: How to Harvest and Save Stevia Rebaudiana Seeds aka Sweet Leaf Herb (Február 2020).