Tiež

Ako zabíjať moriaka doma a pravidlá zabíjania pre začiatočníkov


Popis: Konečným cieľom chovu moriek na nádvorí je získanie chutného mäsa, preto musí byť hydina zabitá. V tomto nie najjednoduchšom postupe existujú nuansy, ktoré naznačujú, ako je možné morku zabiť doma, vykonať následné trhanie a krájanie jatočného tela tým najchúlostivejším spôsobom, aby sa zachovala jeho chuť a dodala mu chutný vzhľad.

V akom veku by mal byť vták zabitý

Správne načasovanie zabíjania je dôležité, aby ste získali „zrelé“ mäso v plnom rozsahu. Chovatelia hydiny považujú za správne posielať pod nôž až potom, čo kurčatá dosiahnu pubertu a priberať iba vďaka prírastku tuku a svalovej hmoty. Zvyčajne sa to stane 8 - 9 mesiacov po vyliahnutí z vajec. V tom čase už morky vážia okolo 12 kg alebo viac.

Plemená brojlerov (veľké 6, biele široké a ďalšie) dosahujú tieto parametre skôr - o šesť mesiacov alebo dokonca o 4 mesiace (120 dní).

Obr. 1 Morky vhodné na zabitie.

Mäso dospelého vtáka stráca svoju jemnosť a mäkkosť, zostáva však v potrave a príliš málo z neho pochádza z príliš mladých kurčiat.

Odborný názor

Zarechny Maxim Valerievich

Agronóm s 12-ročnými skúsenosťami. Náš najlepší odborník na letné chaty.

Rovnako môžu byť zabité 2 - 3-ročné morky, ktoré pracovali ako producenti a boli udržiavané v dobrých podmienkach. Takéto morčacie mäso je vhodné na mleté ​​mäso alebo na bujóny.

Dôležitá poznámka - zabitie by sa malo vykonať skôr, ako sa vtáky začnú taviť, inak bude takmer nemožné úplne sa zbaviť peria.

Príprava vtáka na začatie procesu

Aby bolo možné zabiť čo najrýchlejšie, najjednoduchšie a najefektívnejšie, je potrebné vtáka starostlivo pripraviť. Za týmto účelom sa vybrané hospodárske zvieratá denne kŕmia hladovou stravou v tmavých kotercoch. Pôst je nevyhnutný, aby sa jatočné telá dlho skladovali, inak bude nepripravený vták v oblasti strumy a chvosta po dobu 3 dní modrý a tuk bude mať zelenú farbu.

Mali by ste nechať voľný prístup k vode, v ktorej môžete miešať 2% roztok Glauberu (môže byť nahradený kuchynskou soľou) pre lepší pohyb čriev. Je potrebné začať ho podávať 15-20 hodín pred začiatkom zabíjania.

Ohrady so zabitými kŕdľmi sa musia udržiavať čisté, aby sa včas odstránili zvyšky krmiva a trus, aby sa vtáky nezjedli.

Metódy usmrcovania moriek

Existuje niekoľko spôsobov, ako zabiť morku na záhrade, ale hlavnou podmienkou pre kompetentné zabitie vtáka je úplné a čo najrýchlejšie vykrvácanie jatočného tela (ak sa to nedosiahne, mäso sa rýchlo zhorší z dôvodu baktériám a bude trpieť aj ich prezentácia). Najobľúbenejšími spôsobmi zabíjania moriek sú vonkajšie a vnútorné porážky.

Vonkajšie zabitie

Najjednoduchším spôsobom je odsekať imobilizovanú morčaciu hlavu ležiacu na drevenom kocke. Odrezanie hlavy sekerou sa používa hlavne na okamžité následné spracovanie jatočného tela, pretože mäso prichádza do styku so špinavými povrchmi, z ktorých môžu preniknúť baktérie. Používa sa aj na zabíjanie veľkých alebo starších moriek.

Medzi chovateľmi hydiny je najbežnejšou externou metódou zabíjania moriek:

  • vták je umiestnený v zariadení (kužeľ) alebo jednoducho zavesený dolu hlavou;

Obr. 2 Morčací porážkový kužeľ.

  • ohromený;
  • na ľavej strane hrdla sú tvárová tepna a jugulárna žila (2,5 cm pod uchom) skrátené v dĺžke o 0,15-0,2 cm;
  • vták zomiera v dôsledku rýchlej straty krvi;
  • krídla moriaka sú pevne otvorené.

Táto metóda je čistejšia ako sekanie hlavy sekerou, ale patogény sa môžu dostať aj do otvorených rán na krku.

Vnútorné zabitie

Toto je najťažší, ale najčistejší spôsob, ako získať morčacie mäso, umožňuje udržiavať produkt dlho čistý a hygienický. „Slangový“ názov pre interné zabitie je „rozdelený“.

Záverom je, že do omráčeného vtáka sa vtiahne nôž (alebo špeciálny nástroj, napríklad nožnice) doširoka otvoreným zobákom čo najhlbšie do hrdla a cievy umiestnené vľavo a vpravo nad jazykom sa prerezajú. .

Obr. 3 Rezanie tepien pri vnútornom zabití.

Injekciu je potrebné vpichnúť špičkou noža priamo do malého mozgu vtáka (od spodnej časti hlavy), čo uvoľní jeho svaly a uľahčí jeho trhanie. Jatočné telo by malo visieť dolu hlavou s doširoka otvorenými krídlami, rovnako ako pri vonkajšej porážke, pričom krv prúdi priamo z hrdla a neznečisťuje perie, ktoré sa potom môže použiť na domáce účely. Významnou nevýhodou spôsobu zabíjania na štiepanie je jeho zložitosť: neskúsený bitúnok nie vždy nájde žily prvýkrát alebo ich nedokáže prerezať, v dôsledku čoho je jatočné telo nasýtené krvou.

Ako vytrhnúť vtáka

V tomto procese sú dôležité skúsenosti a určité zručnosti. Trik kompetentného vytrhnutia moriek je spracovanie jatočného tela samice po úplnom ochladení a samca v stále teplom stave. Ak počet porazených hydiny nie je početný, operácia zbavovania sa jatočných tiel z peria sa vykonáva ručne, ale ak je veľa zlomených moriek, je výhodnejšie zakúpiť si špeciálny stroj na odstraňovanie peria s množstvom rôznych druhov. prílohy.

Vyniká niekoľko manuálnych spôsobov trhania:

  • suchý;
  • mokrý;
  • žehlenie.

Suchá metóda sa používa, keď sa perie používa na plnenie vankúšov, prikrývok a perových postelí. Materiál zostáva suchý, najskôr sa odstráni letové perie, potom chvostové perie a dole.

Obr. 4 Morčacie telo v operovacom stroji.

Pri mokrej metóde sa v prvej fáze jatočné telá ponoria asi na minútu do horúcej (nie však vyššej ako 65 stupňov) vody, potom sa začnú trhať. Odporúča sa vykonať túto operáciu čo najskôr, inak bude veľmi ťažké zbaviť sa letového peria.

Na ľahké odstránenie peria z moriek sa v naparovacom režime používa aj žehlička po narovnaní peria pomocou pumpy zastrčenej pod kožu. Hladkaním jatočného tela cez vlhkú handričku možno bez námahy odstrániť aj najhrubšie perie.

Zvyšné „konope“ sa eliminuje malým nožom alebo pinzetou, ktoré ich po jednom prudko vyťahujú z kože.

Vykuchanie v Turecku

Ďalším krokom po vytrhnutí moriek je vykuchanie jatočného tela, ktoré sa vykonáva na zakrytom stole. Môže sa vykonať úplné alebo neúplné vypitvanie. V prvom prípade sa z morky odstránia vnútorné orgány, oddelí sa krk a končatiny - také mäso sa dlhšie skladuje. Ak sa umyté vnútro umiestni späť do jatočného tela, jedná sa o neúplné vykuchanie, také morčacie mäso nevydrží dlhšie ako 3 - 4 dni.

Črevá, struma a pažerák sa odstránia pomocou špeciálnej reznej vidlice. Potom sa vytiahne srdce, slezina, obličky a pečeň, vyreže sa kloaka. Na účely výživy sú po zabití ponechané žalúdok, srdce a pečeň.

Obr. Rezom zdola sú odstránené všetky vnútornosti a kloaka.

Pri spracovaní moriek je veľmi dôležité nechať neporušené črevá a slezinu, aby mäso nebolo nasýtené ich obsahom. Pri polodrevných morkách sa odstránia iba črevá, všetky ostatné orgány sa umyjú a zostanú na svojom mieste, jatočné telo sa ochladí.

Pokyny na rezanie pre začiatočníkov

Strihanie sa začína odstránením hlavy, kostí krku, pričom pokožka zostáva o tretinu. Nohy sú odrezané po kolená a krídla po lakte.

Obr. 6 Nohy moriaka sú odrezané v kolene.

Koža je prerezaná pozdĺž väzov na spoji stehien a tela vtáka. Po odstránení vnútorností sa jatočné telo rozreže na kúsky alebo sa rozreže špeciálnymi nožnicami na krájanie hydiny. Žalúdok je rozdelený pozdĺž, vnútorná vrstva je odstránená.

Po rozkrojení jatočného tela moriaka bude mať chovateľ hydiny nakoniec:

  • krídla;
  • boky;
  • hrudná kosť;
  • operadlo;
  • nohy.

Krátky videonávod na YouTube:

Ak plánujete predať alebo uvariť celé morčacie telo, nie je potrebné podrobné rezanie. Hlavnou podmienkou na získanie diétneho a chutného mäsa je prísne dodržiavanie pokynov skúsených chovateľov hydiny.


Pozri si video: Moriak Turkey (Júl 2021).