Tiež

Ak potrebujete vypustiť víno zo sedimentu a prečo potrebujete filtráciu, použite najlepšie metódy a typy


Začínajúci vinár si často kladie otázku: kedy vypiť vykvasené víno z kalov? Len čo sa na dne fľaše s mladinou objavil sediment a bubliny s oxidom uhličitým prestali unikať, nastal čas na prvé odstránenie vína. Možno budete potrebovať niekoľko filtrácií, ktorých množstvo závisí od kvality vínneho materiálu a technológie prípravy a druhu získaného vína.

Prečo filtrovanie?

Filtrácia kvaseného hroznového alebo bobuľového vína je povinným krokom pri príprave domáceho alkoholického nápoja. Chuť, textúra a aróma vína, jablčného muštu alebo iných ručne vyrábaných alkoholických výrobkov závisia od čistoty hotového výrobku.

Mŕtve baktérie, huby, ktoré sa aktívne zúčastňujú procesu fermentácie, klesnú na dno, takže sa vytvorí sediment, ktorý je potrebné z fľaše včas odstrániť. Ak meškáte s filtrovaním, víno nadobudne horkosť a nepríjemný zápach a stane sa dokonca nebezpečným pre ľudské zdravie. Filtrovanie nápoja doma bude trvať niekoľkokrát.

Na poznámku! V kultúre výroby vína je povolený iba jeden druh sedimentu, ktorý zdôrazňuje ušľachtilosť vína - to je vínny kameň, neovplyvňuje chuť nápoja, arómu, textúru a farbu.

Ak si človek všimol sediment vo forme zubného kameňa vo fľaši s uzavretým vínom, neznamená to nedostatočnú kvalitu nápoja, naopak, do jeho fľaše spadla fľaša so ušľachtilým nápojom, ktorý prekvapí svojou vynikajúcou chuťou. ruky.

Kedy by ste to mali robiť, ako často a koľkokrát?

Pri príprave domáceho vína je filtrácia povinná. Ak je vínny nápoj vyrobený na základe ovocia alebo bobúľ, bude potrebné čistenie vykonať niekoľkokrát.

V priemere sa domáce vína čistia asi trikrát a fermentačný proces trvá tri mesiace.

Sediment na dne nádrže je prvým signálom, že je proces fermentácie ukončený. Hrúbka spodnej vrstvy môže dosiahnuť 5 a viac centimetrov. Po prvom vyčistení sa víno nechá vo fľaši a čaká sa na vypadnutie nového sedimentu, postup sa opakuje a robí, až kým sa prestanú tvoriť vločky.

Prvýkrát sa domáci nápoj filtruje ihneď po vzniku zrážok, druhýkrát sa čistí asi po 60 dňoch, konečná filtrácia sa uskutoční 90 dní po vzniku prvého zrážania.

Druhy filtrácie vína

Doma je možné filtrovať víno rôznymi spôsobmi. Najbežnejšia je filtrácia nápoja cez gázu, takže nie je ťažké odstrániť usadené vločky. Tkanina je položená v niekoľkých vrstvách a vyčistená.

Existujú ľudové spôsoby filtrovania domáceho vína:

  • pomocou vaječného bielka;
  • želatína;
  • kravské mlieko;
  • aktívne uhlie.

Tieto procesy sú založené na chemických reakciách a po použití ľudových prostriedkov sa víno musí nalievať a znova filtrovať cez filtre.

Skúsení vinári používajú špeciálne lisovacie filtre, čistenie pomocou profesionálneho náradia je vysoko kvalitné, opakovaná filtrácia sa nevyžaduje a je oveľa jednoduchšie a pohodlnejšie vykonať takýto automatizovaný postup. Preto, ak má človek materiálne schopnosti a je vyznávačom moderných technológií, nepopiera si toto potešenie, odmieta trubice, hadice a gázu.

Typy filtrov

Najobľúbenejším filtrom na víno je kartón. Môžete si ho kúpiť v špecializovanom obchode. Tieto filtre umožňujú hrubé, jemné alebo stredné čistenie a používajú sa vo filtračných lisoch. Toto zariadenie poháňa vínny nápoj pod tlakom cez niekoľko filtrov. Strata vína je zároveň minimálna a stupeň čistenia je vysoko kvalitný.

Ďalšie profesionálne filtre sú:

  • membrána;
  • tangenciálny;
  • vákuum;
  • šošovkovitý;
  • kremelina

Pomocou automatizovaných čistiacich zariadení môžete prefiltrovať 200 litrov domáceho vína a zbaviť sa usadeniny iba za 1 hodinu.

Z dostupných filtrov môžete použiť kávové filtre, gázu, vrecovinu alebo oddeľovač.

V obchodoch vinárov si môžete kúpiť moderný absorbent - bentonit, ktorý je schopný zhromažďovať biologické zvyšky vitálnej aktivity baktérií. Bentonit víno nielen zušľachťuje, ale aj rozjasňuje, zlepšuje textúru a chuť. Dostupné v práškovej alebo tekutej forme.

Závislosť tvorby sedimentárnych prvkov od druhu vína

Akékoľvek víno vytvára sediment, nápoj musí byť filtrovaný a nalievaný do novej fľaše, či už je to biele, červené víno z hrozna alebo bobúľ, to nevadí.

Domáce víno je produkt prírodnej fermentácie a sediment v ňom počas výrobného procesu môže niekoľkokrát vypadnúť, respektíve je potrebné filtráciu opakovať.

Strata vínneho kameňa v hroznovom víne je znakom ušľachtilosti nápoja; takéto vínne výrobky oceňujú degustátori aj výrobcovia vína. Nie je potrebné sa takého sedimentu zbaviť.

Ako správne vypustiť víno zo sedimentu bez zákalu doma?

V priemere musíte domáce víno filtrovať vlastnými rukami trikrát. Prvé čistenie sa vykonáva ihneď po vytvorení prvej zrazeniny, nápoj musí byť rýchlo filtrovaný, potom sa postup opakuje o dva mesiace neskôr a potom o ďalší mesiac.

Aby ste sa zbavili zákalu a získali jasnú farbu nápoja, odporúča sa dodržiavať nasledujúce pravidlá:

  • Potrebný nástroj je pripravený vopred: trubica (dlhá najmenej jeden meter, priemer 1 centimeter), nádoba na odtok sedimentu.
  • 5 dní pred očakávaným dátumom zrážania a filtrácie sa fľaša presunie na stoličku.
  • Nespúšťajte hadičku priamo na dno nádoby, vzdialenosť od dna by mala byť 3 centimetre.
  • Je potrebné napiť nápoj pomaly a opatrne, bez toho, aby ste dno zdvíhali.

Skúsení vinári odporúčajú ďalší osvedčený trik.

Akonáhle je koniec trubice spustený do fľaše vína, položte druhý koniec hadice k hrdlu odtokovej nádoby a neznižujte ju na dno, predpokladá sa, že táto technika môže zlepšiť chuť víno.

Ako odstrániť víno z kalov bez hadice alebo tuby

Pri použití skúmavky pri filtrovaní vínneho nápoja sa nevyhnutne stratí pomerne veľká časť hotového výrobku, ktorý sa spolu so zakalením odvádza. Existuje pracnejšia, ale šetrnejšia technológia na odstránenie vína zo sedimentu bez hadice a tuby.

Domáci vinári na čistenie vyzretého vína často používajú kávové filtre alebo dvojitú gázu. Hotový nápoj sa musí vypustiť cez filter a naliať do inej sterilizovanej nádoby.

Dávajte pozor, že v takom prípade je potrebné víno z fľaše prefiltrovať do menšej nádoby, objem nápoja sa vďaka odstránenému sedimentu zmenší.

V súčasnosti sú domáce spotrebiče nepostrádateľným pomocníkom pri upratovaní. Tento trend možno pozorovať aj v domácom vinárstve. Na zjednodušenie manuálnej práce a odstránenie vína zo sedimentu bez zbytočných ťažkostí môžete použiť automatický lis na filtre, stačí kúpiť lacné náhradné filtre a preštudovať si pokyny.


Pozri si video: Držák na skleničky. Chytře na (Smieť 2021).