Tiež

Ako sa vyrába kumis z kozieho mlieka doma a doba použiteľnosti


Kumis je tradične spájaný s koňmi, ale východné národy tiež pripravujú zdravý a osviežujúci nápoj z kozieho mlieka. Chuť je neobvyklá a sladkastá a obsahuje veľa užitočných prvkov a minerálov. Kumis zlepšuje trávenie, stabilizuje nervový systém, obnovuje ochrannú mikroflóru horných dýchacích ciest. Neustále používanie kumisu z kozieho mlieka je zárukou zdravia a dlhovekosti.

Požadované prísady

Každý môže robiť kumis, stačí si zohnať niekoľko čerstvých surovín:

  • kozie mlieko - urobí sa len veľmi čerstvé, 1 liter;
  • 1 pohár čistej prevarenej vody;
  • kefír - akýkoľvek obsah tuku, zakúpený alebo domáci - 3 lyžice;
  • sladidlo - med, cukor - podľa chuti;
  • pekárske droždie - 5 gr.

Je vhodné používať domáce výrobky, pretože kupované mlieko môže mať príliš nízky obsah tuku - potom nebude nápoj dostatočne silný. Najlepšie mlieko je čerstvé, ranné, takže je lepšie ísť na trh do 6. - 7. hodiny. Namiesto kefíru je povolené užívať jogurt bez zápachu a chuti.

Ako si vyrobiť kumis z kozieho mlieka doma

Do mlieka sa naleje prevarená voda a cukor, výsledná zmes sa dôkladne premieša. Pred varením je vhodné nechať mlieko pár hodín vylúhovať v chladničke. Nalejte čaj na lyžičku, premiešajte po každom pridaní novej dávky. Výsledkom by mala byť homogénna zmes bez hrudiek a vločiek.

Výsledná kvapalina je zabalená v hustej handričke a ponechaná na teplom mieste cez noc (5-6 hodín). Po oxidácii sa získa pomerne hustá látka, ktorá sa musí filtrovať cez stredne veľké sitko. Potom sa do droždia pridá malé množstvo vody a mieša sa, až kým nevznikne krémová konzistencia. Pripravená zmes sa pridá do kumisu a nechá sa stáť 5-10 minút.

Po výskyte hustej peny sa tekutina naleje do fliaš, ktoré nepresahujú 2 cm k okraju krku, a vloží sa do chladničky. Kumis bude pripravený na konzumáciu za deň. Čím viac bude fľaša uchovávaná v chladničke, tým viac bude výsledný stupeň nápoja dopadať.

Odborný názor

Zarechny Maxim Valerievich

Agronóm s 12-ročnými skúsenosťami. Náš najlepší odborník na letné chaty.

Najsilnejší kumis sa lúhuje dlhšie ako týždeň. Fľaša sa otvára pomaly, inak môže sklo explodovať v dôsledku hromadenia plynov.

Pravidlá a obdobia skladovania

Nápoj sa pripravuje pomocou vitálnej aktivity špeciálnych mliečnych baktérií, preto nesprávne skladovanie môže viesť k príliš rýchlemu množeniu mikroorganizmov a znehodnoteniu produktu. Prírodné, nepasterizované kumisy sa zriedka skladujú dlhšie ako 3 dni, ale pri nízkych teplotách môže trvať až týždeň.

V letných chatách alebo na dedine, kde nie sú elektrické chladničky, môžu byť fľaše ponorené do nádoby so studenou vodou alebo do pivnice, kde je udržiavaná nízka teplota. Optimálna teplota na uskladnenie je 2 - 5 stupňov Celzia. Čím je vyššia, tým viac sa znižuje trvanlivosť produktu. Na zvýšenie odolnosti nápoja proti množeniu mikroflóry fermentovaného mlieka môžete použiť špeciálne stabilizačné prísady, ktoré však zvýšia konečné náklady na výrobok.

Hotový výrobok môžete tiež variť pri teplote 95 stupňov po dobu 5 minút. Pasterizovaný nápoj sa môže uchovávať 5-7 dní.

Je potrebné poznamenať, že silný koumiss obsahuje pôsobivé percento alkoholu, preto sa neodporúča ženám, deťom a ľuďom zamestnaným v dôležitých zamestnaniach vyžadujúcich vysokú koncentráciu.


Pozri si video: VII Konkurs Ręcznego Dojenia Krów - WIELKIE DOJENIE (Júl 2021).