Tiež

TOP 10 chutných receptov na prípravu zeleru na zimu doma


Kultúra z rodiny dáždnikov je známa už veľmi dlho. Podľa gréckych mýtov používala Afrodita zeler, zarážajúci svojou krásou. Rastlina dodávala silu odvážnemu Hippokratovi, Kleopatra vedela o úžasných vlastnostiach listov a koreňov. Teraz je zelenina súčasťou kozmetiky, používa sa na prevenciu chorôb. Gazdinky hľadajú rôzne spôsoby konzervovania zeleru na zimu, bez ktorého nebude polievka voňavá a šalát stratí svoju pikantnosť. Existuje asi 20 odrôd tejto kultúry a nachádza sa všade.

Výhody zeleru

Až do 17. storočia sa rastlina, ktorej príbuznými sú mrkva, koriander, petržlen, používala ako liek a až o storočia neskôr sa začala používať ako potravinový produkt.

Korene a mletá časť zeleru obsahujú:

  • aminokyseliny;
  • esenciálne oleje;
  • rôzne vitamíny.

Stopové prvky sú zastúpené fosforom, horčíkom, vápnikom, sodíkom, železom. V 100 gramoch zelených je iba 13 kalórií, v podzemku - 42. Kultúra je bohatá na puríny, kyseliny - nikotínové, listové, askorbové, chlorogénne. Obsahuje vlákninu, bielkoviny, luteín.

Pri konzumácii zeleru:

  1. Tlak klesá.
  2. Posilňuje sa imunita.
  3. Odpady a toxíny sú odstránené.
  4. Nervy sa upokoja.
  5. Metabolizmus sa zrýchľuje.

Rastlina zabraňuje tvorbe plynov v črevách, zlepšuje produkciu žalúdočnej šťavy a normalizuje rovnováhu voda-soľ. U mužov sa pri konzumácii zeleniny zvyšuje potencia. Zeler pôsobí ako antioxidant, spomaľuje starnutie buniek u starších ľudí.

Kvôli prítomnosti éterických olejov rastlina:

  1. Pozitívne vplýva na pokožku.
  2. Vráti chuť do jedla.
  3. Podporuje obnovenie videnia.

Lieky vyrobené pomocou kultúry zmierňujú bolesť, liečia rany, liečia urtikáriu a zlepšujú spánok. Pikantná zelenina pomáha odstraňovať nadbytočné kilogramy, zvyšuje sexuálnu túžbu u žien.

Stopkový a listový zeler, rozdiely

Dáždniková rastlina, ktorá má neobvyklú chuť a špecifickú vôňu, sa konzumuje surová, pridáva sa do šalátov a jedál. V kulinárskych receptoch sa používajú všetky časti zeleru, ktorý je rozdelený na 3 druhy, stopková zelenina rastie 2 roky. Najskôr sa zozbiera zeleň, v nasledujúcej sezóne semená dozrievajú.

Na hrubej stonke sa tvoria listy svetlozelenej farby, ktoré majú zvláštnu arómu. Stopky vyrastajú z mocného koreňa, podobného tyči. Aby nemali trpkú príchuť, musíte kríky napľuť. Malé biele kvety, ktoré sa objavujú koncom leta, sa zbierajú do dáždnikov. Keď dozrejú, na mieste, kde sa nachádzajú semená, sa tvoria kapsuly.

Stonky tohto druhu zeleru sú bohaté na vitamíny a éterické oleje. Rastlina sa používa na konzerváciu, odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela. Pleťové vody z listov liečia rany. V šalátoch je stonkový zeler kombinovaný s mrkvou a kôprom. Jeho aróma zvýrazňuje chuť polievok a hlavných jedál. Nevýhodou tejto dáždnikovej kultúry je, že neznáša mrazy, má krátke vegetačné obdobie a trpí múčnatkou.

Listový zeler je vysadený v chatkách a zeleninových záhradách kvôli zeleni, ktorá je rezaná celé leto. Nie sú v ňom žiadne korene, žiadne stopky, ale kultúra sa udomácňuje v drsných podmienkach Sibíri, nebojí sa mrazu. Listy sú oveľa užitočnejšími komponentmi ako iné druhy zeleru. Používajú sa ako korenie, do šalátov a na pečenie.

Koreňový typ dáždnikovej kultúry sa vyznačuje dlhým vegetačným obdobím, tento zeler sa pestuje nie semenami, ale prostredníctvom sadeníc sa listy neodrezávajú.

Koreňová zelenina s hmotnosťou viac ako 600 gramov má osobitnú hodnotu.

Príprava hlavných ingrediencií

Listový zeler sa zberá v októbri. V tejto dobe je v stonkách veľa šťavy, hromadia sa v nej užitočné látky. Koreňový druh sa nebojí mrazu, podkopáva ho vidlami, aby nepoškodil ovocie, ktoré je dobre uložené v pivnici, ak je ponechané v rašeline alebo vo vlhkom piesku.

Stopky sú umyté, poškodené a vysušené. Normálne prezimujú, ak sú stonky poskladané vo vrecku a nájde sa miesto v chladničke. Táto časť rastliny je vhodná na prípravu rôznych jedál.

Listový druh zeleru je položený vo zväzkoch na povrch, na ktorý nespadá slnko. Suší sa pod pergamenom 30 dní, potom sa rozdrví, naleje do sklenenej nádoby a použije sa na dochutenie.

Domáce recepty na zeler

V zimných mesiacoch sa dáždniková kultúra, ktorá má jedinečné zloženie, nie vždy predáva v obchodoch. Mnoho žien v domácnosti sa naučilo samostatne zbierať listy, stopky a okopaniny, čo im umožňuje konzervovať éterické oleje, aminokyseliny, vitamíny a ďalšie zložky až do začiatku leta.

Pomocou jednoduchého receptu, ktorý funguje doma, je ľahké pripraviť korenie. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať balík:

  • kôpor;
  • zeler;
  • petržlen.

Zelenina sa naseká nožom, rozotrie sa s pohárom soli a rozloží sa do sklenených nádob.

Niektorí záhradníci zbierajú na jeseň rôznu zeleninu, aby ju v zime dali do boršču, aby ju mohli jesť čerstvú. Podľa receptu použite:

  • mrkva, paradajky a cibuľa - každá po 1 kilogramu;
  • kôpor, petržlenová vňať - na strapci;
  • korenie - 300 gramov.

Nakrájajte zeleninu a paradajky, nakrájajte zvyšok zeleniny. Obrobok sa zmieša s lyžicou soli a dá sa do pohárov v chladničke.

Ako udržiavať zeler čerstvý

Plody dáždnikovej kultúry nestratia hlavné zložky do 7 dní, ak sú umiestnené v plastovom obale v chladničke. Na dlhodobé čerstvé skladovanie sa zelenina vloží do piesku a odnesie do pivnice alebo sa umiestni do celofánových vriec a odošle sa do suterénu, kde je vysoká vlhkosť a teplota vzduchu je do jedného stupňa.

Koreňové plodiny nebudú hniť až do jari, ak sú rozmiestnené v radoch v pivnici.

Pre stopkatý a listový zeler sú tiež vybrané možnosti skladovania:

  1. Zelené sú solené, nechajú sa niekoľko dní lúhovať a stočia sa do pohárov.
  2. Čerstvá bylinka je zmrazená vo formách s ľadom. Nestráca arómu, vitamíny ani aminokyseliny.
  3. Listy, ktoré sú vložené do riadu, sa nechajú v mrazničke zabalené v plastovej nádobe, ktorá neprepúšťa vzduch.

Zeler zabalený vo fólii udržuje v chladničke svoj vzhľad a sviežosť viac ako týždeň. V igelite zbledne za 3 dni.

Rastlina vykopaná z koreňa spolu s hrudkou zeme je umiestnená v suteréne v piesku. Bude stáť až do jari.

Sušenie

Ak použijete niektorú z jednoduchých a cenovo dostupných metód zberu, listy dáždnikovej kultúry nestratia väčšinu éterických olejov, kyselín a stopových prvkov.

Zelerové listy sú oddelené od stoniek, pletené do trsov a sušené, zavesené na stene alebo strope v kuchyni alebo na verande, ktorá je dobre vetraná, ale horiace lúče slnka tam nedosahujú.

Listy môžu byť rozložené na povrch a pokryté papierom, budú dlhšie suché, ale nestratia svoje užitočné vlastnosti. Sušená zeleň sa rozdrví a umiestni do nádoby.

Mrznutie

Vďaka tomu, že zeler obsahuje veľké množstvo jedinečných komponentov, človek sa bez neho nezaobíde ani v zime. Z tohto dôvodu sa uchýli k rôznym spôsobom skladovania. Listy sa umiestnia do misiek na kocky ľadu, kde sa naleje voda. Môžete tiež zmraziť stonky stopkovaného zeleru, ktoré sa dajú do plastovej nádoby a ako zelené sa odošlú do mrazničky.

Tí, ktorí uprednostňujú tento spôsob dlhodobého skladovania rastliny, by mali vedieť, že s touto možnosťou stráca veľa užitočných komponentov. Mnoho záhradkárov však rado zmrazuje zeleň.

Metóda suchého solenia

Aby ste udržali zeleninu čerstvú, takže je vhodné pridávať ju do rôznych jedál, môžete použiť jednoduchý recept. Kilogram čistých a sušených listov sa zmieša s pohárom kuchynskej soli a pevne sa vloží do sklenenej misky. Keď sa v nádobe vytvorí tekutina, zroluje sa a odnesie do suterénu alebo pivnice.

Predvalok získaný metódou suchého solenia má veľmi slanú chuť a používa sa ako dochucovadlo do šalátov, hlavných jedál a polievok.

Nakladaný koreň a stopky

Listy a stonky rastliny dáždnika sú nielen sušené a mrazené. Slané občerstvenie k mäsu, rybím jedlám a zemiakom, kde sa zachovajú všetky priaznivé vlastnosti zeleniny, sa získa nakladaním koreňa. Na varenie potrebujete nasledujúce ingrediencie:

  • zeler - 1 kilogram;
  • koriander a soľ - 2 čajové lyžičky;
  • cukor - 20 gramov;
  • olej - pol pohára;
  • ocot a sójová omáčka - 4 lyžice.
  • červená paprika - šepot.

Koreňová plodina musí byť olúpaná a nakrájaná na kúsky alebo nasekaná na strúhadle, rozdrvená rukami, aby naštartovala šťavu.

V horúcom slnečnicovom oleji musíte najskôr pridať soľ, cukor a potom pridať koriander a korenie. Keď sa objavia bubliny a zmes sa stane homogénnou, nalejte ocot a omáčku. Na nakrájaný zeler sa postupne pridáva teplá marináda, hmota sa nechá stáť cez noc, aby bola nasýtená korením, a stočená do skladovacích nádob.

Voňavé občerstvenie sa získava z plodiny listnatého dáždnika. Cesnakové strúčiky, pár bobkových listov a zeler sú umiestnené na dne sterilizovaných litrových pohárov.

Marináda sa vyrába z týchto zložiek:

  • 0,1 kilogramu cukru;
  • 70 gramov soli;
  • liter vody;
  • poháre octu.

Poháre sa nalejú s prevareným roztokom, po ktorom sa 20 minút sterilizujú a zrolujú viečkami.

Nakladané stopky majú originálnu chuť a sú podávané s mäsom, prílohami, šalátmi. Ako sa pripraviť na zimu:

  1. Stonky zeleru bez listov sú nakrájané na malé kúsky.
  2. Cesnak je olúpaný a rozdelený na hroty.
  3. Z feferónky sa odstránia semená, ovocie sa rozdrví na taniere.
  4. Cibuľa je nakrájaná tak, aby sa získali veľké krúžky.
  5. Na dno nádoby sa dajú listy rastlín, korenie, cesnak.
  6. Druhú vrstvu tvoria stopky cibule a papriky.
  7. Obsah riadu sa naplní vriacou vodou a nechá sa pol hodiny.
  8. Výsledná infúzia sa naleje do hrnca, kde sa nalejú 2 lyžice cukru a jedna soľ, varia sa 2 minúty, pridá sa ocot.
  9. Zelenina v nádobách je dochutená marinádou, po vychladnutí ju zvinieme viečkom.

Na prípravu takéhoto občerstvenia potrebujete:

  • cibuľa –2 hlavy;
  • cesnak - 3 zuby;
  • korenie - struk;
  • stopky a listy - 400 gramov;
  • ocot - pol pohára;
  • voda - 400 mililitrov;
  • korenie.

Zeler marinovaný podľa tohto receptu môžete konzumovať po 2 týždňoch. Na chladnom mieste sa občerstvenie dlho nezkazí, má korenistú arómu, prekvapuje svojou pôvodnou chuťou.

Marinované s uhorkami a mrkvou

Zeler sa hodí k zelenine a bobuľám. Výsledné polotovary nasýtia telo hmotou vitamínov a mikroelementov. Väčšinu kulinárskych receptov zvládne každá gazdinka. Ak chcete pripraviť chrumkavé predjedlo pripomínajúce orientálny šalát, budete potrebovať:

  • stopky - 1 kilogram;
  • mrkva - 700 gramov;
  • uhorky - 500 gramov;
  • kôpor - vetvička;
  • voda - 300 mililitrov;
  • ocot - 3 lyžice;
  • petržlen, klinčeky;
  • soľ - lyžica;
  • cukor - 15 gramov.

Stonky zeleru sa umyjú, olúpu, nakrájajú na plátky dlhé 3-4 centimetre a uhorky - na tenké plátky. Mrkva je nasekaná. Všetko sa dáva do sklenenej nádoby. Soľ, cukor sa nalejú do nádoby s vodou, pridá sa ocot a zapáli sa. Po 15 minútach sa zelenina naleje s vriacou marinádou. Sterilizované občerstvenie je na deň pokryté látkou, po ktorej sa odnesie na chladné miesto.

Zeler v konzerve v paradajkovej omáčke

Stopkaté druhy rastliny dáždnika sa na zimu zbierajú v paradajkovej šťave. Čerstvé červené plody musia byť mleté. Paradajkový pretlak musí byť varený hodinu. Do výslednej omáčky sa naleje olej, čili paprička, nakrájame na kúsky, položí sa cukor a soľ. Po 20 minútach vložte do zmesi nasekané stopky a povarte ich ďalšiu pol hodinu, potom ich naplňte octom.

Veľa kôpru, zelerových listov a petržlenovej vňate by malo byť zmiešané so soľou a vložené do pohárov. Pre recept sú vybrané:

  • paradajky - 2 kilogramy;
  • stonky rastlín - 1000 gramov;
  • korenie - 1 kus;
  • ocot - lyžica;
  • cukor a soľ podľa chuti.

Konzervácia sa zroluje do sterilných nádob. Z listového zeleru, mrkvy, cibule, paradajok a papriky sa na zimu pripravuje polievková zmes.

Ako a kde ho správne uložiť

Korene a stonky rastliny sú bohaté na látky potrebné pre organizmus a v zime ich nie je dostatok. Listový a stopkový zeler pri skladovaní nestrácajú užitočné komponenty:

  • v chladničke;
  • v mrazničke;
  • sušené.

V zelenej paprike so soľou, vitamínmi a aminokyselinami sú éterické oleje prítomné až do jari. Pri izbovej teplote by sa čerstvé listy mali použiť alebo zjesť do 4 dní.

Koreňová zelenina zabalená v plastovom obale sa pri mesiaci pri 3 ° C nepokazí. V pivnici budú ležať až šesť mesiacov, ak sú zabalené v plastových vreciach alebo umiestnené v drevených škatuliach posypaných pieskom. Teplota by tam ale nemala presiahnuť 2 stupne.

Pre dlhodobé skladovanie vyberte hladké okopaniny s rovnomernou šupkou bez preliačin, prasklín, uzlov. O prítomnosti dutín svedčí tupý zvuk, ktorý je počuť klepnutím na zeleninu. Takýto zeler má zlú kvalitu pri udržiavaní.

Na skladovanie sú vhodné svetlé zelené. Zvädnuté stonky hovoria o zatuchnutej rastline. Listové a stopkové odrody kultúry sú po umytí a osušení zabalené do fólie a umiestnené do chladničky, aby si našli miesto na hornej poličke.

Zeleninová koreňová zelenina sa dá nastrúhať, zložiť do vrecúšok a poslať do mrazničky. Nehnijú, nevysušujú sa v drevených debničkách s pieskom, ktoré sa nachádzajú na zasklenom balkóne alebo lodžii, ale pri silných mrazoch bude treba zeleninu odstrániť do bytu.

Solené, nakladané a konzervované polotovary zrolované v sterilných nádobách dokonale ležia v pivnici, suteréne alebo chladničke.

Správne sušené listy a stopky zeleru si zachovajú prospešné zložky po celý rok. Mrazená zelenina nestráca svoju chuť, arómu a vitamíny. Je nakrájaný na kúsky, vložený do foriem s ľadom.

Napriek obrovským výhodám zeleru sa zelenina neodporúča každému. Je potrebné sa ho vzdať ľudí trpiacich nefrolitiázou, pretože obličkové kamene sa môžu začať hýbať. Nemali by ste jesť koreňovú zeleninu, kyslé uhorky a kyslé uhorky zo zeleniny pre pacientov s tromboflebitídou, epilepsiou, tehotné ženy, dojčiace matky.

Všetci ostatní ľudia musia do svojej stravy zahrnúť zelenú aj zelerovú vňať. Pomôžu vám schudnúť, upokojia nervy a zlepšia chuť do jedla.


Pozri si video: Pečené rebierka v slivkovej marináde Marcel Ihnačák. Kuchyňa Lidla (Jún 2021).