Tiež

Ako správne skladovať hrozno doma na zimu v chladničke a pivnici


Hroznové bobule majú vlastnosti, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus a majú príjemnú chuť. Chcete ich uchovať čerstvé čo najdlhšie, aby ste si v chladnom období mohli doplniť zásoby vitamínov. Na tieto účely nie je vhodná žiadna odroda a samotný proces má mnoho funkcií a trikov. Ako správne skladovať hrozno, aby nestratilo po dlhú dobu svoje obchodné a chuťové vlastnosti?

Odrody hrozna na dlhodobé skladovanie

Hustota hrozna, stupeň jeho dozretia, hladina cukrov v nich obsiahnutých výrazne ovplyvňuje dobu úspešného skladovania. Skúsení pestovatelia odporúčajú na zimné záložky použiť odrody so stredným alebo neskorým obdobím dozrievania, ktorých plody sú tmavej farby a pokryté tenkou vrstvou sliviek.

Práve táto látka chráni hrozno pred nadmerným odparovaním vlhkosti, poškodením škodcami a mechanickým poškodením. Ako záložka na dlhodobé ukladanie sú vybrané stredne zrelé voľné kefy. Bubki by mali byť pevne pripevnené k stopkám, bez poškodenia a známok choroby. Čím vyšší je obsah cukru v hrozne, tým dlhšie si bude môcť udržať svoje vlastnosti.

Ako záložku na zimné uskladnenie odborníci odporúčajú tieto odrody:

  • Moldavsko;
  • Na pamiatku Negrula;
  • Senso;
  • Moldavská čierna;
  • Maskat Alexandrijský;
  • Alden.

Strapce hrozna týchto odrôd nie sú náchylné na napadnutie plesňovými chorobami, zachovávajú si svoju nádhernú vôňu a chuťové vlastnosti až šesť mesiacov a tiež dlho nemenia pôvodnú farbu. Tieto odrody sú vhodné aj na prepravu na veľké vzdialenosti.

Tipy na pestovanie a zber hrozna

Dlhodobé podmienky úspešného skladovania hrozna nie sú zaručené iba dobrým výberom odrody. Na dosiahnutie maximálneho výsledku je potrebné dôsledne dodržiavať podmienky poľnohospodárskej technológie a dodržiavať odporúčané pravidlá pre zber ovocia. Konštantná a silná vlhkosť na konci vegetačného obdobia nemá najlepší vplyv na konzerváciu plodov, preto je polievanie rastlín 1,5 mesiaca pred plánovaným zberom zrelej plodiny úplne zastavené. To umožní zvýšiť množstvo cukrov a znížiť množstvo prebytočnej tekutiny.

Kvôli predĺženiu trvanlivosti plodiny je asi 25% všetkých strapcov zámerne odstránených vopred. Ak tento postup nevykonáte, hrozno sa začne drobiť, stane sa malátnym a nevhodným na dlhodobé dozrievanie. Správne a včasne aplikovaný vrchný obväz ovplyvňuje aj bezpečnosť zhromaždených štetcov.

Je lepšie hnojiť vinice hnojením fosforom a draslíkom, pretože zavedenie organických alebo minerálnych zložiek s vysokým obsahom dusíka neprinesie očakávané výhody.

Je nevyhnutné včas zaviesť preventívne opatrenia týkajúce sa hrozna proti plesňovým chorobám, pretože napadnuté strapce by sa v žiadnom prípade nemali zasielať na dlhodobé skladovanie. Trsy zrelého hrozna by sa mali zbierať v suchý a slnečný deň. Po vyrezaní z kríka sú kefy rýchlo ukryté v tieni. Nie je možné vykonávať prácu skoro ráno alebo večer, pretože práve v tomto čase je veľa rosy.

Ak sa plánuje skladovanie hrozna v zavesenej polohe, musia sa strapce odrezať malým kúskom viniča dlhým až 9 cm. Do škatúľ sa vkladajú iba kefy so stopkou. Pri rezaní kefiek s ovocím nie je možné na nich poškodiť voskovú doštičku, preto je pri práci vhodné nosiť rukavice a snažiť sa menej dotýkať plodov rukami.

Skladovanie hrozna na zimu doma

Doma nie je také ľahké uchovať strapce hrozna až do najchladnejších dní. Vyžaduje sa nielen pestovanie a správny zber vysokokvalitných slepých pokusov, ale aj vykonanie niekoľkých prípravných opatrení. Najskôr sa vykoná dôkladné preskúmanie trsov pomocou pinzety, odstránia sa bobule, ktoré majú znaky znehodnotenia alebo sú jednoducho suché. Aby sa neskrátila trvanlivosť hrozna, nikdy by sa nemal pred uskladnením umyť.

Skladovanie na zimu je pripravené vopred, pretože plody sú vrtošivé a vyžadujú špeciálne podmienky. Ak je dom dobre podpivničený, potom by vlhkosť v jeho vnútri nemala prekročiť odporúčané parametre. V opačnom prípade tam nemôžete poslať hrozno. V sklade je zabezpečené dobré vetranie, niekedy je potrebné organizovať vetranie tak, aby nedošlo k zvýšeniu vlhkosti a vzhľadu húb.

Ak v zime poklesnú ukazovatele teploty na záporné hodnoty, bude potrebné zorganizovať dodatočnú izoláciu, pretože na uchovanie hroznových plodov by sa mal režim udržiavať od +1 do +8 C. Táto teplota zaisťuje maximálnu bezpečnosť plodov .

S nárastom tohto ukazovateľa plody rýchlo strácajú zásoby vlhkosti a začnú vysychať. Vlhkosť sa odporúča udržiavať na 80%. Ak tento údaj presahuje odporúčanú hodnotu, bolo by pekné umiestniť do rohu vedro naplnené pilinami, dreveným uhlím alebo nehaseným vápnom.

Aby sa zabránilo tvorbe plesní, sú steny úložiska hrozna obielené roztokom nehaseného vápna. Aby sa zabránilo výskytu škodcov, je miestnosť fumigovaná sírou. Všetky práce musia byť vykonané mesiac pred plánovaným zberom, inak môže byť hrozno otrávené chemikáliami. Neodporúča sa umiestňovať plodiny do blízkosti produktov so silným a silným zápachom alebo zeleniny, z ktorých sa uvoľňuje nadmerná vlhkosť.

Ak je zozbieraná plodina malá, potom ju môžete uložiť až do zimy do zaváracích pohárov naplnených čistou vodou.

Pri tejto technike sa kefy odrežú spolu s vetvou viniča, ktorej väčší koniec sa ponorí do fľaše s vodou, ktorá sa zafixuje v určitom uhle, aby zväzok mohol voľne visieť. Aby sa zabránilo hnilobným procesom vo vode, hodí sa tam jedna tableta kyseliny acetylsalicylovej alebo aktívneho uhlia. Aby vinič lepšie absorboval stopové prvky a živiny z vody, pravidelne sa na ňom robí nový rez. S výhradou vyššie uvedených odporúčaní sa hrozno skladuje najmenej pár mesiacov.

Zozbieranú plodinu je možné skladovať vo veľkej, priestrannej miestnosti na drôte. Za týmto účelom chvosty povrazte špagátom a kefy zviažte do párov. Potom sa hrozno zavesí na pevne natiahnutý drôt, hrubý špagát alebo koľajnicu. Aby sa zabránilo tomu, že sa strapce hrozna dotknú v zavesenom stave, výška ich pripevnenia by nemala byť rovnaká.

Estetický vzhľad a pôvodná chuť sa zachovajú asi 3 mesiace, avšak to, koľko bude toto obdobie presne, závisí od teplotných ukazovateľov a stanovenej vlhkosti v sklade. Pod hrozno sa odporúča položiť celofán alebo vrecovinu, aby ste nešliapali padajúce ovocie. Ak sa tak nestane, existuje vysoké riziko octovej mušky, ktorá šíri baktérie na zdravú plodinu.

Na skladovanie hrozna sa používajú aj debničky, ktorých dno je vopred pokryté pilinami.

Hrúbka vrstvy by mala byť minimálne 2 cm, zložené kefy by sa nemali dotýkať susedných. Nádoba je naplnená po vrch, striedajú sa vrstvy hrozna a piliny. Na vrch sa nalejú piliny a umiestni sa veko. Krabicu sa neoplatí pevne zakrývať, aby nedošlo k narušeniu procesov výmeny vzduchu. V tomto prípade sa neodporúča používať piliny z ihličnatých stromov, pretože negatívne ovplyvňujú chuťové vlastnosti hrozna. Ak je to možné, nahraďte piliny korkovým práškom.

Môžete si postaviť drevené stojany na ukladanie strapcov hrozna, ktorých hĺbka bude asi 75 cm, aby bolo vhodné kefy prehliadnuť a odstrániť. Vzdialenosť medzi policami je ponechaná do 30 cm, dno je lemované popolom zo slamy, ktorý bude slúžiť ako ďalšie antiseptikum a pomôže chrániť plodinu pred bežnými chorobami a škodcami. Hrozno je zložené v jednej vrstve, s výstupkami od seba. Tento postup umožňuje pohodlnejšie ďalšie preskúmanie kefiek.

Môžem chladiť?

Skladovanie hrozna v uzavretých miestnostiach (pivnice, zasklené budovy, balkóny) nie vždy prináša pozitívny výsledok, najmä ak potrebujete bobule dlho skladovať. Vysvetľuje to skutočnosť, že za súčasných podmienok je veľmi ťažké udržiavať teplotu a vlhkosť na konštantnej úrovni, ako aj bojovať proti škodcom a patogénom.

V prípade, že je plodina malá, existuje skutočná príležitosť skladovať ju v chladničke, kde je celkom ľahké zabezpečiť najlepšie podmienky skladovania. Priemyselné chladiace jednotky vám umožňujú regulovať nielen teplotu, ale aj plynné prostredie. Doma stačí organizovať teplotný režim na úrovni 0 ... + 2 C a udržiavať vlhkosť najmenej 90%. Pri dodržaní týchto parametrov sa čerstvé plody skladujú až šesť mesiacov.

Pred odoslaním do chladničky sa hrozno nikdy neumyje ani nezabalí do celofánu. Kefy sú zložené smerom hore s hrebeňmi, čo zabraňuje ich vzájomnému dotyku. Je tiež prípustné umiestniť plody do mrazničky. Predpokladá sa, že čerstvé hrozno tmavých odrôd si zachováva svoje kvality lepšie ako svetlé; akékoľvek odrody, ktoré sa vám páčia, sú vhodné na zmrazenie.

Zabráňte opakovanému vystaveniu nízkym teplotám.

Pred odoslaním do mrazničky sa kefy umyjú, nechajú zaschnúť, bobule sa opatrne vytriedia a vyložia na podnos. To všetko sa odošle na pár hodín do chladničky, potom na pol hodiny do mrazničky. Hrozno sa vyberie, zabalí do vrecúšok alebo nádob a okamžite pošle späť na zmrazenie.

Teplota sa tam udržuje na -24 ° C. Ak potrebujete bobule rozmraziť, dajú sa na hodinu do vody zohriatej na izbovú teplotu a ihneď sa zjedia. Na rozmrazovanie sa produkt umiestni na spodnú poličku chladničky na noc, v dôsledku čoho bude celý proces prebiehať pomalšie a jeho chuť bude lepšia.

Všeobecné tipy na skladovanie hrozna

Dlhodobé skladovanie hrozna vedie k odparovaniu vlhkosti a uschnutiu bobúľ, v dôsledku čoho nie sú také sladké a chutné. Z tejto situácie sa môžete dostať, ak na 10 s. plody ponorte do cukrového sirupu (20%), potom ich ihneď preložte do ľadovej vody a počkajte, kým úplne nevychladnú.

Ak majú ukazovatele teploty v miestnosti tendenciu stúpať, potom, aby sa plody hrozna uchovali dlhšie, bude potrebné ich často skontrolovať a poškodené ovocie odstrániť. Odporúča sa zvyšovať a znižovať teplotu v sklade pomocou vetracích otvorov. Keď sa tento indikátor priblíži k zápornej značke, je potrebné zorganizovať vykurovanie.

Pri skladovaní zozbieraného zberu hrozna na policiach sa kontroluje jeho jemným zdvihnutím za chvost. Kefy, ktoré sú zavesené na lanách alebo na nádobe s vodou, sa už znovu nedotýkajú rukami. Pri skúmaní zväzkov uložených v škatuliach bude správne ich vložiť do čistej nádoby. Ak je majiteľ presvedčený, že pri skladovaní sú dodržané odporúčané podmienky skladovania, je lepšie sa obmedziť na povrchné vyšetrenie a nenarušiť tak jemné hrozno.

Ak sa v miestnosti vyskytne pleseň, okamžite zorganizujú dôkladné vetranie a sfumujú suterén. Je potrebné pamätať na to, že hrozno sa nemôže skladovať na svetle, pretože môže stratiť chuť a jedinečnú arómu.


Pozri si video: Kedy strihať vinič? (Smieť 2021).