Vitajte v sekcii venovanej hroznu, viničom a jeho pestovaniu. Hrozno, ovocie viniča, je na stoloch prítomné už od staroveku. Starí Rimania sa v skutočnosti radovali z hrozna. Stoly šľachticov a cisárov boli často naložené bohatými jedlami plnými hrozna a strapcami hrozna. Toto ovocie tiež produkuje víno, ďalší nápoj známy od staroveku. Pozoruhodní starovekí Rími vždy radi pili šálky naplnené vínom. Hrozno a víno v skutočnosti predstavovali najviditeľnejší symbol šľachty a bohatstva. Hrozno dnes konzumujú milióny ľudí a milióny hektárov viniča sa pestujú na výrobu stolového hrozna a hrozna, z ktorého sa získava nápoj s rovnakým názvom. Preto naša sekcia venuje tomuto ovocia a pestovaniu rastlín dostatočný priestor. Prostredníctvom individuálneho obsahu prehlbujeme všeobecné vlastnosti viniča, vlastnosti hrozna a metódy pestovania, ktoré vedú k získaniu ovocia a vína, ktoré všetci poznáme a konzumujeme každý deň. Hrozno je, ako bolo povedané, ovocie viniča. Rastlina, botanicky nazývaná vitis vinifera alebo euroázijská vínna réva, sa tiež nazýva bežné vinič. Existujú dve odrody tejto rastliny: vitis vinifera sativa alebo pestované vinič a vitis vinifera sylvestris alebo divá vinič. Rastlina je lezecký druh pochádzajúci z Európy a Stredného východu a dnes sa hojne pestuje aj v Severnej Amerike, Austrálii, Novom Zélande, Ázii a Afrike. Vinič patrí do rodiny Vitaceae. Rastlina vykazuje lezecký zvyk a drevinu, ktorá obsahuje vetvy nazývané výhonky. Listy viniča sa nazývajú pampini, sú zelené a podobné brečtanu. Rastlina má tiež kvetenstvo, ktoré sa vyvíja na výhonkoch v polohe oproti listom. Plody viniča, sférického tvaru a rôznych farieb a chutí, sa nazývajú „acini“ a rastú zoskupené do zoskupení na konáre. Hrozno s hroznom tvorí hrozno, ktorého vinič je rastlina, ktorá sa ľahko pestuje a ľahko prispôsobí každému stavu. Na dosiahnutie účinného výnosu však musí byť exponovaný na plnom slnku a pri miernych teplotách. Bez týchto podmienok v skutočnosti vinič neprináša ovocie. Ideálna teplota pre vinič by v zime nikdy nemala klesnúť pod pätnásť stupňov. V prípade mrazu môže byť škodlivé až päť stupňov pod nulou. Vinič je typická rastlina mierneho podnebia, a preto uprednostňuje nízke nadmorské výšky. Pestovanie rastlín sa vo výškach nad tisíc metrov stáva ťažkým. Vinič uprednostňuje výlučne vápenaté pôdy. Pre túto rastlinu musí byť ideálne pH pôdy medzi 6,5 a 7,5. Je lepšie vyhnúť sa ílovitým a piesočnatým pôdam a uprednostniť tie kamenné, kde sa vinič vyvíja a zaručuje vynikajúcu produkciu stolového hrozna. Odrody hrozna, ktoré produkujú stolové hrozno, sa vyvíjajú na kamenistej pôde. Vinič sa v skutočnosti pestuje na výrobu stolového hrozna a hrozna vína. Výsadba viniča sa musí uskutočniť na jeseň alebo najneskôr do marca. Výsadba sa uskutočňuje pochovaním malých kmeňov sadeníc na dva roky. Tie isté rastliny by sa mali chrániť pred mrazom tak, že sa pokryjú plastovou fóliou. Rast rastliny je regulovaný určitým školiacim prerezávaním, ktoré orientuje tvar pňa a konárov. Táto technika orientácie tvaru viniča sa nazýva „šľachtenie“. Najpoužívanejšími spôsobmi pestovania viniča sú špachtľa, stromček, pergola, markíza a podnetný kordón. Účelom rôznych foriem šľachtenia, ktoré budeme lepšie skúmať v článkoch našej sekcie, je uprednostňovať čo najlepšiu expozíciu rastlín a ich prevzdušňovanie, ale aj operácie zberu ovocia a prerezávania. a hojne v prípade obzvlášť teplých a suchých období. Namiesto toho by sa hnojivo malo podávať počas vegetatívnej fázy prebudenia, ako aj po zbere plodov. Ideálnym hnojivom pre vinič je organicko-minerálny produkt, ktorý sa skladá z chemickej časti a organickej časti. Toto hnojivo by malo byť pochované na úpätí rastliny, hneď potom sa uskutoční ľahké zalievanie. Výsev strukovín, nazývaný zelený hnoj, je pre vinič veľmi užitočný, pretože hnojuje pôdu. Zber hrozna sa uskutočňuje po úplnom zrení bobúľ. Táto operácia sa zvyčajne uskutočňuje medzi koncom júna a mesiacom augusta. Hrozno sa zberá odrezaním strapca z stopky alebo asi dvadsať centimetrov od vetvy. Zber hrozna sa nazýva aj zber hrozna. V niektorých vidieckych komunitách, najmä v minulosti, žatva žila takmer ako rituál, druh sezónnej renesancie, na ktorej sa zúčastnila celá krajina alebo susedstvo. Hrozno bolo drvené alebo drvené s nohami vo vnútri špecifických nádob. Dnes je táto operácia úplne mechanizovaná a prebieha pomocou pokročilých technologických postupov a metód. Skladanie hrozna je v skutočnosti zverené veľmi silným strojom. Aby bolo možné pravidelne rásť a produkovať ovocie, musí sa vinič tiež orezávať. Veľmi dôležitou operáciou v tomto zmysle je doplnenie, to znamená manuálne odstránenie apikálnych púčikov. Táto operácia umožňuje väčší prísun cukrov do bobúľ. Natieranie sa vykonáva koncom júna alebo do augusta, pričom vinič často trpí útokmi škodcov a chorôb. Vetvy, kmene a listy môžu byť tiež ovplyvnené hubovými chorobami spôsobenými nadmernou vodou, vlhkosťou alebo príliš intenzívnymi a častými dažďami. Plesňové choroby spôsobené prebytočnou vodou sú múčnatka a botrytis. Vinič je tiež ovplyvnený inými hubovými chorobami, ako je oidium, excoriosis, eutypeóza a návnada. Plodiny a produktívne škody môžu byť tiež spôsobené hmyzími škodcami, vrátane mol, fyloxéry, roztočov a žltých roztočov. Európske vinice sa zdajú byť náchylnejšie na napadnutie škodcami a chorobami, zatiaľ čo americké odrody sú odolnejšie voči pôsobeniu patogénov. Z tohto dôvodu je naša miestna vinica naštepená americkými odrodami, ktoré sa prispôsobujú úrodnej aj vápenatej pôde. Americké hrozno sa takmer vždy používa ako podnož. Štep je preto hlavnou metódou rozmnožovania viniča. Prejdeme hlbšie k téme škodcov a chorôb viniča v našej sekcii, kde nájdete konkrétne články o jednotlivých nepriaznivých vplyvoch na vinič a hrozno, ktoré sú prítomné v mnohých odrodách. , Hlavné odrody hrozna sa delia na stolové a vínne hrozno. V rámci týchto dvoch hlavných odrôd sa odlišujú najznámejšie. Medzi hlavné odrody stolového hrozna patria Taliansko, Červený glóbus, Pizzutello Bianco, Regina a Baresana. Medzi najslávnejšie odrody viniča uvádzame Barbera, Lambrusco, Dolcetto, Cabernet-sauvignon, Marzemino, Merlot, Nebbiolo, Pinot a Sangiovese pre červené hrozno; Albana, Prosecco, Pinot, Moscato, Tocai, Riesling, Trebbiano a Vernaccia pre biele, z hrozna alebo z hrozna ovocia má bobule rôznych tvarov a veľkostí, ale tiež odlišnej chuti. Tieto vlastnosti sa menia v závislosti od odrody hrozna a typu pôdy, na ktorej sa pestuje vinič. Napríklad na získanie stolového hrozna by sa malo vinič pestovať na kamenistej pôde. Hlavné farby hrozna sú červené a biele, tiež známe ako „čierna“ alebo „žltá“. Farby sa týkajú hlavne šupky. Červené alebo čierne hrozno môže mať kožu siahajúcu od ružovej po slivku a takmer čiernu, zatiaľ čo žltý alebo biely hroznový má svetlo žltú alebo svetlozelenú pokožku. Tvar hrozna je guľový, niekedy mierne oválny alebo špicatý. Niektoré odrody môžu mať tiež tvar sploštenej gule, elipsy, pretiahnutého, valcovitého alebo dokonca klenutého tvaru. Rozmery hrozna sa vždy líšia podľa odrody. Existujú strapce s veľmi malými bobuľami a strapce kyselín značnej veľkosti. Veľkosť hrozna je veľkosť hrozna a je tiež indexom jeho kvality. Na produkčné účely sa bobule predávajú hlavne o málo viac ako lieskové orechy. Štandardná veľkosť zrelých bobúľ má priemer asi desať milimetrov. Počas spracovania hrozna, ktoré je príliš malé, suché alebo poškodené vtákmi, sa vyradí. Hrozno je vlastne bobule, ktorá, ak sa nezbiera, má tendenciu vysychať. Ako čas plynie, hrozno, ktoré zostalo na viniči, stráca všetky tekutiny a cukry a stáva sa úplne suchým. Hrozno má početné nutričné ​​a fytoterapeutické vlastnosti. Hrozno je v skutočnosti bohaté na minerálne soli, organické kyseliny a vitamíny A, B a C. Hrozno je tiež bohaté na polyfenoly a triesloviny. Predstavuje tiež veľké množstvo cukrov, ktoré sa neodporúčajú používať u diabetikov a obéznych jedincov. Bobule sa konzumujú čerstvé, v ovocných šalátoch alebo vo forme šťavy. Tekutina z hrozna, z muštu, z uvareného umožňuje pripraviť veľa sladkostí. Najslávnejšie je horčica. Z hroznových jadierok nazývaných „vinaccioli“ sa získava tiež olej bohatý na mastné kyseliny, ktorý má pri priamom použití priaznivé účinky na naše zdravie. Hrozno je indikované aj v prípade anémie, artritídy, dny, kožných chorôb a pocitu únavy. Resveratrol obsiahnutý v koži červeného hrozna a polyfenoly majú tiež protirakovinové a antioxidačné vlastnosti. Vďaka obsahu trieslovín a fenolov je hroznová šťava tiež indikovaná na boj proti oparu pier. Bobule navyše pripravené vo forme pyré a aplikované na krk a tvár majú svíravý a revitalizujúci účinok. Hrozno je tiež veľmi účinné v boji proti zápche. V prípade gastritídy, kolitídy a iných porúch trávenia je vhodné konzumovať ju bez semien a bez šupky. Z hrozna sušeného na slnku alebo horúcim vzduchom získavame hrozienka alebo hrozienka, ktoré sa používajú pri príprave mnohých receptov, sladkých aj slaných.