Kvety

Jáhly


Jáhly


Proso je tráva z čeľade Poaceae zvaná Panicum miliaceum. Je to rýchlo rastúci rok: v závislosti od podmienok pestovania môže dosiahnuť výšku až 1,5 metra, hoci v poslednom čase sa rozšírili kompaktnejšie odrody, odolnejšie voči pôsobeniu vetra a dažďa. Uši sú nesené na pevných stonkách, zamatovo hebké. V polovici jari sa pestujú príjemné kvetenstvo s veľmi rozvetvenými, vzpriamenými alebo visiacimi strapcami.
Neskôr sa vyvinú voľné a veľmi dekoratívne hroty, najprv zelené a so slabou žltou zrelosťou. Obsahujú oválne semená, asi 3 mm, ktoré môžu byť podľa odrody biele, žlté, zelené, hnedé alebo dokonca červenkasté. Akonáhle sú olúpané a pripravené na spotrebu, budú všetky vyzerať ako krásne perleťovo biele.
Pestovanie na ľudskú výživu v Európe nie je príliš rozšírené: vo všeobecnosti ide o malé pozemky určené na ekologické poľnohospodárstvo. V poslednom čase je záujem o čistý nárast, pretože je bohatý na minerály a vitamíny, okrem toho, že je cenný pre celiatikov, pretože neobsahuje lepok.
Rozsiahle pestovanie v Európe je spojené s používaním semien ako krmiva pre zvieratá, najmä pre hydinu. Na americkom kontinente sa oceňuje aj dodávka dobrého krmiva pre dobytok.

Pôvod a história



Proso je pôvodom z Číny a na celom Ďalekom východe, kde sa vždy pestovala na výrobu krmiva pre zvieratá a ako alternatíva k ryži určenej na ľudskú spotrebu. Relatívna ľahkosť pestovania a odolnosť voči suchu podporovali jeho šírenie na ázijskom kontinente (najmä v Indii) až po Afriku, kde je stále veľmi populárny, čo predstavuje nevyhnutnú zložku stravy mnohých krajín.
V týchto oblastiach jej úľava nikdy nezlyhala: dodnes je to šieste obilie pestované na svete a takmer tretina populácie našej planéty ho živí obvyklým spôsobom v rôznych formách. V Taliansku sa rozšíril najmä v ranom stredoveku kvôli ľahkosti kultivácie. Vďaka tejto obilnine sa mnohým populáciám podarilo prekonať hladomor a počas obliehania bola dôležitou pomocou.
Používal sa hlavne po redukcii na malé zrná a varení ako polenta. Jeho prvenstvo zostalo neporazené až do príchodu kukurice z amerického kontinentu (ktorého kultivácia si však vyžaduje viac vody a oplodnenie).

Expozícia a terén



Pre silný rast a dobrú úrodu je nevyhnutné venovať míle dobre vystavenú slnku, to znamená, že je osvetlená najmenej 6 hodín denne, najlepšie strednými.
Uprednostňuje dobre odvodnené a ľahké pôdy, s dobrým množstvom piesku a nie príliš bohatými. Na druhej strane by sa malo vyhnúť týmto hlineným, ťažkým a bez odtoku: určite by sme narazili na radikálnu hnilobu a ľahšie vznikajú kryptogamy.

Ako pripraviť pozemok


Pracujeme vopred v oblasti (ktorá nesmie byť príliš nízka, vzhľadom na nízky výnos), možno už minulú jeseň. V prípade kompaktných substrátov zabudujeme dobré množstvo piesku a trochu dobre koreneného organického pôdneho kondicionéra.
Výsev sa musí uskutočniť začiatkom jari, aby sa zabezpečilo, že nedochádza k mrazu a že pôda už bola dobre zohriata slnkom. Nasekanú zem nasekáme ďalej a opatrne ju očistíme od všetkých koreňov.
Pomôže to rastlinám dobre rásť a uľahčiť zber. V skutočnosti nie je zriedkavé, že je ťažké odlíšiť uši proso od uší niektorých spontánnych a kontaminovať (niekedy dokonca nebezpečne) produkt.

Siatie


Vytvárame ryhy asi 20 cm od seba a asi 5 metrov hlboko. Semeno ukladáme a každé 5 cm ponechávame 4 semená. Zakrývame motykou a hojne zavlažujeme.

Starostlivosť o plodiny



Prvé týždne po sejbe budú najnáročnejšie: v neprítomnosti bude potrebné zavlažovať často. Pôda by nikdy nemala úplne vyschnúť (ale nemala by byť ani napustená vodou).
Klíčenie sa uskutoční s priaznivou klímou v priebehu prvého týždňa. Okrem udržiavania oblasti bez škodcov budeme musieť udržiavať pôdu mierne vlhkú aspoň počas celého prvého mesiaca.
Neskôr bude úplne autonómna až do okamihu pokračovania zbierky.

Zbierka


V závislosti od vašej zemepisnej oblasti a podnebia sa zber môže uskutočňovať od polovice augusta do konca septembra. Aby ste vedeli, aký je správny moment na pokračovanie, je potrebné počkať, kým stonky a listy budú úplne suché. Potom budeme čakať najmenej týždeň a potom budeme môcť otestovať, či sú semená zrelé: budú to vtedy, ak vyjdú ľahko z filmu, ktorý ich obklopuje, akonáhle sme ich treli do dlaní.
V tomto bode budeme pokračovať odrezaním celej rastliny na základni a vytvorením strapcov. Budú zavesené hore nohami a spod šíria čistú handričku. Aby sme dostali všetky semená, budeme ich musieť „biť“ opakovane paličkou.
Zvyšné stonky sú vynikajúce na kŕmenie pre všetky hospodárske zvieratá, od kráv až po králiky. Alebo ich môžeme použiť ako zimný mulč, na úpätí okrasných rastlín.

Chorobám a škodcom



Je to veľmi odolná tráva. Jeho jediným nepriateľom je hniloba koreňov spôsobená nadmerným zavlažovaním a slabou drenážou pôdy.
To nie je ani ovplyvnené škodcami, a preto nebude potrebné používať pesticídy.
Naopak, vtákom musíme venovať veľkú pozornosť, pretože sú skutočne chamtiví. Za týmto účelom môžeme na pozemkoch vytvoriť špeciálne siete. Prípadne je strašiak vždy užitočný alebo sa akýkoľvek predmet pohybuje vo vetre a vytvára trblietky alebo náhle zvuky.

Konzervácia


Proso sa konzervuje dlhý čas, ak sa zozbiera v správnom štádiu dozrievania. Veľmi dôležité je vyhnúť sa plesniam na niekoľko dní na chladnom, vzdušnom a suchom mieste. Potom ich môžeme umiestniť do vzduchotesných pohárov, ktoré sa dajú umiestniť do suchej a prípadne tmavej miestnosti.

Míľa, pre animovanú záhradu



Malá kultivácia proso, okrem uspokojovania osobných potrieb, môže byť veľmi užitočná na oživenie záhrady. Jeho semená sú potravou, ktorú veľmi miluje veľké množstvo vtákov. Je vhodné nechať časť k dispozícii a pokračovať v distribúcii aj počas zimy, čo im pomáha prekonať skutočne ťažké obdobie. Ak si prajeme, môžeme si vyrobiť guľky tuku, aby viseli zo stromov.
Ich realizácia je veľmi jednoduchá: stačí rozpustiť margarín (lepší ako maslo, pretože nejde žltkastý) a zmiešať proso, slnečnicové semienka, tekvicu, ľan alebo zmiešaný produkt z vtákov. Nakoniec sa sceďte do formy a nechajte vychladnúť.

Jáhly v kuchyni



Ako sme už povedali, proso je veľmi zaujímavá obilnina, ktorá by sa mala častejšie používať aj v západnej kuchyni. Okrem kalórií uhľohydrátov sa môže pochváliť aj prínosom základných vitamínov (ako sú vitamíny skupiny B). Na boj proti stresu, únave a niektorým neurologickým javom, ktoré sú veľmi dôležité, sa prirodzene vyskytujú vo väčšom rozsahu v celom výrobku (preto sú vybavené vonkajšou kožou).
Pri jeho použití sa tiež exponenciálne zvýši príjem vlákniny z potravy (užitočné na zlepšenie prechodu čriev a na dosiahnutie pocitu sýtosti) a minerálov, ako je draslík, zinok, mangán a horčík.
Ako sme už uviedli, táto obilnina je úplne bezlepková: preto ju môžu používať celiati bezpečne. Priemysel stále častejšie hľadá zmesi vhodné na prípravu sušienok, koláčov, cestovín a iných náhradných výrobkov.
Ľudia, ktorí nie sú citliví na lepok, ho môžu namiešať v miere 10 - 20% s pšeničnou múkou. Potom môžeme hnetieť a získať mimoriadne zaujímavý viaczrnný chlieb pre jeho konzistenciu a jemnú orechovú príchuť.

Recepty


Jáhly sa hodia na mnoho rôznych použití: v šalátoch, na tvorbu polentínových alebo fantastických prvých chodov. Navyše sa vďaka svojej jemnej chuti môže stať hlavnou zložkou mnohých dezertov, ktoré ocenia aj tí najmenší.
V supermarkete, v obchodoch s biopotravinami a v obchodoch so zdravou výživou môžete ľahko nájsť celozrnné, dekortikované, vločkové alebo redukované zrno (alebo dokonca múku). Nie je ťažké nájsť zmesi pripravené na pečenie

Ako variť proso


V kuchyni sa najčastejšie používa dekortikovaná proso. Na dosiahnutie maxima je dôležité, aby ste pred varením postupovali s veľmi dôkladným umývaním pod tečúcou vodou. Túto operáciu budeme musieť opakovať, až kým nebude tekutina úplne číra. V tomto bode nechajte správne odtok. Nakoniec vložte do panvice s trochou oleja a opekajte ju, až kým nebude zlatá.
Potom pridáme dvakrát svoj objem do vody a pomaly privedieme do varu, potom ho pridržiavame v ohni, kým sa všetka tekutina nevstrebáva. Vypneme sa, prikryjeme sa, aby sme sa udržali v teple a čakáme, až sa zväčší.
Dá sa ochutnať v kombinácii s strukovinami (takže budeme mať správnu zmes uhľohydrátov a bielkovín) alebo zeleniny. Vynikajúci aj v chlade, šalátoch alebo ako vynikajúca alternatíva k kuskusu.

Jáhľový koláč


Vynikajúci a výživný sladký nápoj vhodný aj pre deti je krém Budwig. Získava sa drvením zrna surového a potom zmiešaním semien, jogurtu, medu a cereálnych vločiek. Je to dobrá náhrada za müsli za zdravé a bohaté raňajky.