Záhradné

Suchý rozmarín


Rozdiely medzi suchými a čerstvými


Suchý rozmarín má v porovnaní s čerstvým niekoľkými výhodami, praktickými aj výživovými. A zatiaľ čo na jednej strane praktickosť konzervovaného jedla často pôsobí proti pravosti čerstvého jedla, na druhej strane, pokiaľ ide o rozmarín, od spotrebiteľa sa nevyžaduje, aby si vybral medzi týmito dvoma „cnosťami“ korenia. Okrem praktických výhod, ktoré suchý rozmarín v skutočnosti má túto aromatickú bylinu vo svojej sušenej forme výživnú. A má ich v množstve a kvalite, aby ľahko závideli akékoľvek čerstvé korenie. Podrobnejšie uvidíme, že existujú aspoň 3 dôvody, prečo by sa malo uprednostňovať v jeho sušenej verzii. V tejto krátkej príručke ich preskúmame.

Concervazione



Suchý rozmarín na rozdiel od čerstvého nepotrebuje žiadnu starostlivosť. Jediná starostlivosť, ktorú musíte mať, je udržiavať ju v uzavretom obale izoláciou od vzduchu. Ak sa tak nestane, v skutočnosti by mohla absorbovať vodu z okolitého vzduchu, rehydratovať sa a tým stratiť svoju schopnosť dlhodobo šetriť. Proces sušenia v skutočnosti funguje presne na základe dehydratačnej sily, ktorú pôsobí na aromatickú bylinu. Ak to zlyhá, už ho nie je možné zachovať. Ak sa namiesto toho rozhodnete uprednostniť čerstvý rozmarín, potom formu rastliny, bude potrebné sa o ňu neustále starať. Nehovoriac o veľkom: rozmarínová rastlina v skutočnosti môže v období svojho maximálneho vývoja dosiahnuť aj dva metre na výšku. Veľkosť je rozhodne pozoruhodná.

Podmienky



Suchý rozmarín, tak ako všetky sušené koreniny, sa zachováva dlhšie. Ako už bolo povedané, proces sušenia v skutočnosti zahrnuje dehydratáciu korenia. Keď sa jedlo zbaví vody, ktorú obsahuje, podmienky priaznivé pre množenie plesní a baktérií sa stratia, pretože mikroorganizmy sa množia v prostrediach bohatých na vodu. Je však zrejmé, že korenie, či už čerstvé alebo konzervované, obsahuje tieto mikroorganizmy. Ich prítomnosť nie je problémom pre zdravie spotrebiteľa, pokiaľ je ich počet obmedzený. Z tohto hľadiska výhoda, ktorú má sušený rozmarín oproti čerstvému, spočíva v skutočnosti, že proliferácia patogénnych mikroorganizmov je dehydratáciou veľmi spomalená. A práve z tohto dôvodu musí byť čerstvé korenie nevyhnutne konzumované rýchlejšie, ako sa množia mikroorganizmy.

Suchý rozmarín: Nutričné ​​princípy



Suchý rozmarín, a to je jeho skutočná silná stránka, je jednou z mála potravín, ktoré po sušení nestratia svoje výživové vlastnosti. V skutočnosti väčšina potravín, aj keď si uchovávajú veľkú časť svojich živín, po vysušení stráca niektoré vitamíny, najmä vitamín C (kyselina askorbová). Toto nie je prípad sušeného rozmarínu, ktorý z výživového hľadiska zostáva prakticky identický (alebo takmer) ako jeho čerstvý náprotivok. Táto jeho pozitívna stránka je obzvlášť zaujímavá pre ľudí, ktorí sú zvyknutí jesť varené potraviny iné ako vitamín C (napríklad paradajky alebo paprika). Vitamín C je skutočne citlivý na teplo (to znamená, že je zničený teplom), takže ak na jednej strane milovníci dobre uvarených potravín uprednostnia čerstvé zdroje vitamínu C, je rozmarín výnimkou. Preto je možné obmedziť sa na túto aromatickú bylinu kombináciou výhod praktickosti s výhodami výživy.