Ovocie a zelenina

Kalábrijské korenie


Kalábrijské korenie


Zo všetkých talianskych regiónov je tradične najviac spojená s pikantnou chuťou bezpochyby Kalábria. V tejto oblasti sa paprika používa vo veľkom množstve prípravkov a stala sa súčasťou skutočnej kulinárskej identity. Je však potrebné zdôrazniť, že toto korenie je rozšírené a oceňované v celej južnej časti našej krajiny, tj v Basilicata v Apúlii a Kampánii.
Kultivácia, aj vďaka priaznivej klíme, je rozšírená a niektoré druhy čili sa stali bežnými a úzko súvisia s niektorými konkrétnymi spôsobmi použitia.

Pôvod chilli Calabrese


Väzba južného Talianska s chilli je stará. Rastlina je súčasťou rodiny Solanaceae a je pôvodom z amerického kontinentu. Pochádza najmä z oblastí medzi Ecudor, Perщ, Čile, Bolíviou a Brazíliou: jej pestovanie sa rozvíjalo v tej istej oblasti a potom osobitne v Mexiku a Karibiku. Colombo mal na týchto ostrovoch prvý kontakt s týmto korenistým korením. Prvý historický odkaz na čili od západného obyvateľa je v skutočnosti z roku 1494. Janovský navigátor okamžite pochopil svoj potenciál a rozhodol sa ho vziať do Európy.
V Španielsku bolo spočiatku trochu zmätenie; Najskôr boli uprednostňované odrody, ktoré boli malé alebo vôbec nie pikantné. Chili bolo namiesto toho na Pyrenejskom polostrove ocenené tou časťou populácie, ktorá mala arabský pôvod, oveľa viac zvyknutí na masívne používanie korenín. Začalo sa to stať nepostrádateľnou zložkou mnohých receptov Maghrebu.

Príchod do Talianska



Pravdepodobne pestovanie a používanie chilli papričiek prišlo do južného Talianska vďaka vplyvom arabských národov. Okamžite našiel široké využitie: bolo to veľmi cenené pre jeho chuť, ale aj pre antiseptické cnosti a jeho užitočnosť pri konzervovaní potravín, veľmi vzácne v teplom klimatických krajinách.
Klíma nášho juhu bola tiež jednou z najvhodnejších na jeho pestovanie, najmä odrôd pochádzajúcich z druhu frutescens.
V Taliansku sa o nej ako prvá v zmluve v roku 1635 hovorí Tommaso Campanella: nebol náhodou kalábrijského pôvodu. V roku 1811 sa stal hlavným produktom: Vincenzo Padula napísal, že sa používa prakticky v každom jedle. Jej význam stúpol ako jediný spôsob, ako ochutiť a ochutiť potraviny. Taktiež sa rozšíril zvyk používať ho ako vyjednávací čip.

Pestovateľské podmienky


Zakorenenie chilli papričky v Kalábrii je tiež dôsledkom pôdnych a klimatických charakteristík oblasti: táto rastlina tam rastie veľmi ľahko a nachádza podmienky podobné krajinám pôvodu. Pôda je zároveň bohatá, ale dobre odvodnená a klíma je veľmi mierna. Výsadba sa uskutočňuje už v januári, pretože teploty zriedka klesajú pod 7 - 8 ° C. Týmto spôsobom je možné zberať oveľa skôr a ešte viac počas celého roka. Prítomnosť mora sa tiež vyhýba príliš silnému teplu, ktoré by mohlo poškodiť ovocie a listy, spôsobiť popáleniny a dehydratáciu.
Všetky tieto podmienky tiež podporujú pozoruhodnú koncentráciu kapsaicínu.

































































CALABRIAN CHILI STRUČNE

Rodina, rod, druh

Solanaceae, capsicum frutescens, rôzne kultivary
Druh rastliny Vytrvalé záhradníctvo pestované ročne
Farba kvetov biela
Ovocná farba Červená, zelená

Výška pri splatnosti
Od 45 do 70 cm
Šírka pri splatnosti Asi 60 cm
Rusticitа Nie je rustikálny; sa obáva náhlych mrazov pod 8 ° C
Teplota klíčenia <20 ° C
pôda Bohaté, čerstvé, ale dobre odvodnené
Potreba vody Media
expozície slnečné
používanie Zeleninová záhrada, váza a záhrada
siatie Od decembra do apríla
výsadba Január (v Kalábrii); Apríl - máj (stred-sever)
zbierka Od júla do októbra

Korenie so strednou korenistosťou (30 000 SHU), ale s vynikajúcou sladkou dochuťou. Plody majú tvar malého croissantu v trojuholníku až 3 cm dlhé, krásnej jasne červenej farby. Rastlina je energická a mimoriadne produktívna, širšia ako vysoká: rastie najviac do 60 cm. Veľmi vhodný na intenzívnu kultiváciu na otvorenom poli bez potreby podpory (najmä v oblastiach s malým vetrom), ale dobre rastie aj v kvetináčoch. Vzhľadom na krásu drobného ovocia sa dá použiť aj ako okrasná rastlina.Použitie je veľmi rozmanité: od čerstvých je vynikajúca na ochutenie cestovín, čerstvých syrov a rýb. Sušené dáva dotyk sprintu každému druhu jedla, ale najmä mäsu a omáčkam.Môže sa dlhodobo uchovávať v oleji (konsolidovaný regionálny recept) alebo formovaním krásnych visiacich náhrdelníkov.Dlhé korenie


Jeden z najpálivejších medzi tradične pestovanými v Taliansku. Dlhý a úzky typ korzetu. Rozmery sú zvyčajne 7 cm x 1,5. Spočiatku je zelená (a dá sa už použiť), ale postupom času sa stáva jasne červenou, sladkou, ale s dobrou koncentráciou kapsaicínu.
Rastlina je vysoká až 70 cm, pomerne energická a produkuje zväzky ovocia smerujúce nadol. Pestovanie sa môže uskutočňovať na otvorenom poli aj v kvetináčoch, pokiaľ má dobrú veľkosť a pôda je bohatá na organické látky.

Salomon korenie


Krásna rastlina malej veľkosti, veľmi energická a produktívna. Pestuje sa na záhrade, ale tiež dobre žije ako ozdoba, na záhrade alebo vo váze. Za normálnych podmienok dorastá do maximálnej výšky 60 cm a môže vyžadovať podporu, ale iba vo veterných alebo veľmi daždivých oblastiach.
Plody, ktoré sa vyrábajú vo zväzkoch, sú kornetom, ktorý je až 8 cm dlhý, z karmínovej karmy. Chuť je sladká a ovocná a korenistosť takmer chýba. Sú vhodné na použitie ako surový produkt (v šalátoch alebo v pinzimoni). Môžu však vydávať príjemné poznámky k omáčkam a mäsovým, rybám a rastlinným prípravkom. Vhodný na začatie pikantných detí, bez preháňania.

Nos psa


Paprika stredne nízka (3,000 jednotiek Scoville); Tradične sa pestuje na iónskom pobreží. Rastlina dosahuje 60 cm na výšku a je typickou rastlinnou plodinou: na zaistenie povrchového koreňového systému je potrebné použiť rovnátka na zviazanie mnohých bočných vetiev. Produkuje ovocie vo zväzkoch smerom nahor. Ich tvar je široký trojuholník. Dĺžka sa pohybuje od 10 do 20 cm. Farba je veľmi variabilná: zelená, červená alebo so škvrnami oboch farieb.
Tradične sa suší a používa sa na ochutenie klobás, ale vzhľadom na svoju pevnú dužinu sa môže plniť aj rôznymi spôsobmi.

Pikantný pes


Odroda podobná predchádzajúcej, ale sladkej a ovocnej chuti a výraznejšej korenitosti. Papriky až 12 cm dlhé majú tvar krátkeho trojuholníka a po dozretí sú pekne jasne červené. Sú vhodné na ochutenie cestovín, mäsa a rýb alebo na správne vyplnenie zo semien a vnútorných membrán.


Cherry Chili (Cherry Bomb)



Veľmi časté v Kalábrii, ale aj v iných regiónoch. Najobľúbenejšia výplň na použitie: v skutočnosti má na tento účel perfektný tvar, okrem pevnej buničiny a pevnej pokožky. To všetko umožňuje vynikajúce varenie bez rozbitia. Okrem toho je prítomná korenitosť, ale nie nadmerná: pri starostlivom spracovaní (odstránenie semien a bielej pokožky) sa dosiahne vynikajúci kompromis medzi sladkosťou a „spálením“.
Plody majú priemer 4 až 6 cm, najskôr zelené, potom tmavo červené. Rastlina dosahuje výšku 60 cm a vyžaduje rovnátka. Ľahko sa však môže pestovať na záhrade aj v kvetináči, pričom treba venovať pozornosť vetrom a poskytnúť čerstvý a bohatý substrát.

V ktorých tradičných výrobkoch sa používa?


Čili paprička sa používa vo veľkom množstve typických prípravkov Kalábrie.
Jedným z najslávnejších je bezpochyby "Nduja": je to zmes bravčového mäsa, do ktorej sa privádza najmenej 20% horúceho chilli prášku. Potom je plnená a údená.
Teraz je rozšírený v celom regióne, ale v skutočnosti je pôvodom z kopcov okolo Vibo Valentia.
Výsledná konzistencia je veľmi mäkká: najbežnejším použitím je jej natieranie na plátky opečeného domáceho chleba. Môže sa tiež použiť na ochutenie mäsových omáčok alebo ako korenie pre iné jedlá s jemnejšou chuťou.
Je tiež veľmi slávny potrava z mäsa: ďalšia klobása vyrobená z hrubo mletého bravčového mäsa s rôznymi koreninami a bylinkami: najčastejšie sa používa korenie a feniklové semená. Jedna z najrozšírenejších verzií zahŕňa aj pridanie prášku z chilli papričky. Po „lisovaní“ váhou (odtiaľ názov) sa nechá schnúť najmenej 15 dní a potom sa dochutí ďalších 6 mesiacov, pričom konzistencia je omnoho kompaktnejšia ako nduja. Významný je aj rozdiel v kvalite mäsa: v soppressata sa používajú iba kúsky prvej voľby, najmä bravčové stehno.
V posledných rokoch sa prejavil väčší záujem o gastronómiu v tomto regióne a celý sektor spojený s chilli zažil dobrý rozvoj. Dnes existuje veľa omáčok, omáčok, konzerv a dokonca aj likérov a pív s vysokým obsahom kapsaicínu.
  • Chilli papričky Kalábrie



    Pikantná chuť, aj keď v Európe dorazila relatívne nedávno, sa stala súčasťou mnohých kuchýň

    návšteva: chilli papričky Kalábrie