Olivo Leccio


Je to typická regionálna kultivácia, presná toskánska, ktorá vďaka svojim botanickým vlastnostiam a široko oceňovaným výrobám dokázala v posledných rokoch dosiahnuť vynikajúcu územnú a obchodnú expanziu. Rastlina dubu Holm sa zvyčajne vyvíja so stredne veľkým lístkom, má rozšírený rastový zvyk a korunu, ktorá je vo výške kvitnutia rozhodne huňatá. Hlavnou charakteristikou kvetov je sterilita, preto potrebujú opeľovanie inými kultivarmi. Toto ovplyvňuje tak plodenie, ako aj produkciu oleja, pretože v závislosti od použitého opeľovača budú mať rôzne organoleptické vlastnosti. Plodnosť tejto odrody je na rozdiel od ostatných regionálnych odrôd pomerne konštantná a zaručuje dobrý výnos z hľadiska produktu.

História olivovníka Leccio



Taliansko bolo vždy krajinou venovanou poľnohospodárstvu a vynikajúcej produkcii vína a oleja. Pestovanie olív sa na území rozvíjalo po barbarských vpádoch v predrománskej ére. Po uplatnení moci Rímskej ríše to zaručilo mier a prosperitu na polostrove, takže roľníci mali voľnosť venovať sa poľnohospodárskej kultivácii na rôznych regionálnych územiach. Podnebie a organické vlastnosti rôznych pôd prirodzene viedli k vzniku druhov a odrôd, ktoré sa od seba úplne líšia. Počas priemyselnej revolúcie umožnilo použitie strojov a nové objavy vo vedeckej oblasti začať prvé genetické kríženia, ktoré by mohli viesť k vzniku nových hybridov, a tým aj nových odrôd olív. Prvé záznamy o prítomnosti tejto odrody v tejto oblasti sa vyskytujú od roku 1929 v lokalite San Casciano vo Val di Pesa v provincii Florencia. Farma, ktorá sa nachádzala v hradbách „Il Corno“, začala s pestovaním tejto odrody, ktorá sa nazýva Olivo Leccio del Corno.

Podnebie a rodenie



Zvyčajne rustikálna rastlina je schopná zaručiť dobrú úroveň adaptability, je schopná odolať nepriaznivým klimatickým teplotám a dlhým obdobiam sucha. To umožňuje rastline vyvinúť vysokú odolnosť aj s ohľadom na parazitárne choroby alebo plesňové útoky. Kopcovitá oblasť, kde zvyčajne rastie, mu dáva možnosť získať správne vystavenie slnečnému žiareniu a vysokej ventilácii. Tieto podmienky vytvárajú pomalé a teda neskoré rodenie plodov, ktoré produkujú okrúhle bobule s hmotnosťou nie vyššou ako 2,5 gramu. Farba plodov je pekná zelená fľaša, ktorá zaručuje výťažok 19% z celkovej úrody. Ako sterilná rastlina sa táto odroda nepoužíva ako opeľovač, ale podlieha vplyvu kultivarov, ktoré zlepšujú jej odolnosť a organoleptické vlastnosti.

Holm dub: Organoleptické vlastnosti oleja Leccio



Zameraním pozornosti na organoleptické vlastnosti oleja vyprodukovaného touto odrodou si nemožno nevšimnúť prítomnosť arómy liečivých rastlín, ako sú tymián a brutnák, v aróme. Vôňa stále nezrelého olivového oleja však predstavuje prevládajúcu tónu vo čuchovej fáze, podporovaná aromatickými pocitmi, ktoré sa vzťahujú na bodliak. Chuť je mierne horká, s pikantnou chuťou, ktorá prichádza až na konci ochutnávky. Vzhľadom na aromatické bylinné vlastnosti a rustikálnosť arómy sa jedná o olej, ktorý sa musí konzumovať surový, napríklad z pokrmov z krvi v krvi alebo ako pinzimón pre zeleninu. V kulinárskej oblasti sa často navrhuje pri príprave chutného toustového chleba, ktorý zvyšuje chuť, alebo ako prísada do strukovinových polievok bezprostredne po varení.

Video: Holly holm head kick dub (Júl 2020).