Ovocie a zelenina

Ľahký olivovník


Vlastnosti bieleho olivového oleja


Oliva Bianchera je kultivar pochádzajúci z oblasti Terstu, ale mierne sa rozširuje na severovýchod. Presnejšie Bianchera pochádza z obce San Dorlingo della Valle, ktorá sa nachádza priamo v provincii Terst. Tento druh rastlín je známy svojou vysokou odolnosťou, pretože je ovplyvňovaný silnými vetrami bóry, ktoré fúkajú z Istrie, a je zvyknutý na často drsné klimatické podmienky oblasti, v ktorej sa pestuje. Napriek vetrom fúkajúcim veľmi vysokými rýchlosťami vytvára olivovník bianchera husté a kvitnúce lístie s rovnými vetvami a stredne veľkými kvetmi, ktoré nie sú vôbec ovplyvnené klimatickými podmienkami.
Výsledné plodiny sú preto priemerné, aj keď v dôsledku klimatických podmienok sa vyskytujú problémy s verou v závislosti od zozbieraných plodín. Oliva v skutočnosti nedosiahla zrelosť alebo sa vyvinula v menšej veľkosti, ako je obvyklé. Ovocie však dozrieva v decembri.

Olej vyrobený z bieleho olivového oleja




Olej získaný z tejto konkrétnej révy sa vyznačuje tým, že je produktom bohatým na dôležité živiny, ale skôr z hľadiska kyslosti. Olej získaný z bieleho olivového oleja obsahuje väčšie množstvo polyfenolov ako klasický olivový olej ktorý je okrem známych prospešných vlastností tiež schopný zaručiť väčšiu chuť a arómu.
Medzi hlavné vlastnosti oleja bianchera patria predovšetkým ovocné arómy a nejasne horká chuť, pričom sa nezabúda na pikantnú pachuť, ktorá predstavuje skutočnú zvláštnosť tohto druhu.
Prevládajúcou chuťou, ktorú možno nájsť v tomto podivnom oleji, sú chute artičoky a byliny, To sú arómy, ktoré vynikajú od ostatných, pretože pochádzajú z opeľujúcich kultivarov, menovite Frantoio a Pendolino. Vlastnosti oleja sa v skutočnosti menia v závislosti od štepov, ktoré sú integrované do skrutky bianchera, aby sa zvýšila jeho odolnosť voči chorobám.

História bieleho olivovníka



Pestovanie olív v provincii Terst nie je novou činnosťou, ale siaha až do rímskej doby. Predpokladá sa, že olivy v Terstskom zálive priniesli ako okrasnú rastlinu starí Féničania. Počas rímskeho obdobia sa olivový strom rozvíjal aj na Istrii a v Dalmácii. Počas týchto rokov pozná momenty veľkého rozvoja, po ktorých nasledujú obdobia opustenia počas migrácie národov z východu na západ.
Neskôr sa vrátil, aby získal späť silu počas benátskej éry. Mráz z roku 1929 spôsobil vážny neúspech v miestnom pestovaní olív, čo ohrozilo následnú kultiváciu. Málo pestovateľov olív sa naďalej vytrvalo kultivuje za cenu ťažkých obetí, najmä počas zberu, keď sa olivy prepravili do Bassano del Grappa, kde stála najbližšia olejáreň.
Zotavenie sa začalo v roku 1978 opätovným otvorením Rosandry v Bagnoli prvého ropného mlyna vo Friuli Venezia Giulia a tiež vďaka regionálnym stimulom na obnovu pôvodných plodín. V roku 1985 došlo opäť k zamrznutiu záznamu, ktorý bol čoskoro prehradený.

Biele olivy: Pestovanie bielych olív



Oliva bianchera má v decembri jednoznačne neskoro dozrievanie z hľadiska presnosti, čo znamená, že olivy majú intenzívne zelené sfarbenie a zníženú veraison v porovnaní s klasickými olivami. Olivy majú v skutočnosti zmenšené rozmery, pretože nedokončujú plodenie v dôsledku nízkych teplôt počas obdobia zrenia.
Odroda na druhej strane silno rastie proti nepriaznivým poveternostným vplyvom a odoláva vápenatým pôdam, ktoré nie sú v obvyklých kultiváciách zvlášť priaznivé. Ako kvitnúca rastlina, ktorá môže dokonca dosiahnuť závratnú výšku, nesie tiež drastické a intenzívne prerezávanie, ktoré žiadnym spôsobom nepoškodzuje jej výrobu. Najbežnejšie nebezpečnými chorobami olivovníka bianchera sú: mangeľ, mol a olivová muška, najmä parazitického pôvodu.