Tiež

Curcuma longa


Pôvod Curcuma longa


Curcuma longa je botanický názov, ktorý sa nazýva obyčajný kurkuma, tiež známy ako kurkuma alebo šafran z Indie. Názov je odvodený od pojmu Kourkoum, indického perzského pôvodu, ktorý označoval šafran, korenie, s ktorým kurkuma zdieľa žltú farbu. Je súčasťou Zinziberaceae a je to trvalka a odroda byliny. Jej pôvod je ázijský a nie je náhoda, že táto rastlina produkuje jedno z najpoužívanejších korení pri varení v mnohých ázijských krajinách, napríklad v Indii alebo Thajsku. Z kurkumy, starobylej rastliny známej tisícročia, existuje asi osemdesiat rôznych druhov, z ktorých najbežnejšia je dlhá. Dnes je dnes rozšírená na všetkých kontinentoch, najmä pre svoje kulinárske použitie a svoju schopnosť urobiť exotický každý pokrm; India je najväčším vývozcom kurkumy na zvyšku planéty.

Funkcie Curcuma longa



Rastlina curcuma longa nikdy nepresahuje jeden meter na výšku a je tvorená veľkými listami s maximálnou dĺžkou 40 centimetrov oválneho tvaru a dlhou stopkou. Kurkuma tiež produkuje špeciálne, veľmi nápadné kvetenstvo, tvorené zelenými listami v spodnej časti a bielymi a fialovými listami v hornej časti. Skutočné kvety sú obsiahnuté v medzerách medzi zelenými listami v spodnej časti: kvety môžu byť žlté alebo s oranžovými odtieňmi. Kurkuma je tiež oddenková rastlina: jej odnož je veľmi veľká a má tvar valca, pod ňou je rozvetvená a žltá a oranžová. Je to práve aromatický koreň a odtiaľ sa získava cenné korenie. Kurkuma sa nielen kultivuje, ale v prírode existuje aj v mnohých oblastiach sveta av mnohých rôznych druhoch.

Vlastnosť Curcuma longa



Korenie získané z kurkumy longa obsahuje rôzne látky, ako napríklad kurkumín, ktorý mu dodáva veľmi silnú a aromatickú vôňu a chuť, a potom škrob a najmä draslík a vitamín C. Toto korenie, aj keď nie Každý má rád svoju osobitnú chuť, je v skutočnosti veľmi výživný pre naše telo a jeho konzumácia je dobrá nielen pre látky, ktoré obsahuje, ale aj pre jeho vlastnosti. Kurkuma je antioxidant, protizápalové, antiseptické činidlo, ktoré podporuje stimuláciu imunitného systému. Túto rastlinu vždy používala indická medicína, tiež nazývaná aj ájurvédská, ale aj tradičná čínska medicína. Aj moderná západná medicína však nedávno vykonala vedecké štúdie o vlastnostiach kurkumy: zistilo sa, že táto rastlina by bola účinná aj pri liečbe nádorov, pretože kurkumín by pomohol poraziť rakovinové bunky rezistentné na normálnu medicínu.

Curcuma longa používa




Z kurkumy longa získame korenie zvané kurkuma s okrovou žltou farbou a veľmi intenzívnou chuťou. Toto korenie, okrem toho, že sa používa iba na ochutenie pokrmov, je tiež základom kari, možno najslávnejšieho korenia z Indie, ale používa sa aj v kuchyniach v iných krajinách, ako je Čína a Thajsko. Kurkuma sa používa nielen ako prášková prísada na ochutenie pokrmov, ale tiež ako prírodné farbivo a je základom mnohých potravinárskych výrobkov, ako je jogurt, niektoré syry, niektoré omáčky ako horčica alebo niektoré pripravené ako bujóny. Curcuma longa sa okrem toho vďaka svojim prospešným vlastnostiam používa aj na liečenie črevných porúch, ako sú poruchy hrubého čreva alebo čreva, ako aj meteorizmu. Kurkuma sa vďaka svojej antioxidačnej kapacite používa aj na boj proti chorobám, ako je cukrovka a Alzhaimer. V každom prípade by príliš veľa kurkumy mohlo spôsobiť problémy pre telo; na lepšie strávenie kurkumínu by jeho spotrebu mala sprevádzať zelený čaj alebo čierne korenie.

Video: Survival Medicine - Tumeric Root Curcuma longa (Smieť 2020).