Tiež

Scorzone


Hlavné vlastnosti


Scorzone, známa tiež ako letná hľuzovka, je huba, ktorá sa rodí a vyvíja sa pod zemou. Má nepravidelný kruhový tvar a drsný čierny povrch s bradavicami pyramidálneho typu. Charakteristická vôňa hľuzovky je veľmi silná a pri manipulácii sa zvýrazňuje. Rezaním huby nie je vnútro hnedasté, ale skôr žiarivo žlté. Úroda škoríc začína v polovici mája a končí v decembri v závislosti od oblastí výskumu. Hľuzovky, ktoré sa extrahujú na jar, majú svetlejšie a nezrelé mäso, zatiaľ čo na konci dozrievania sa interiér postupne stmavuje. V porovnaní s ostatnými odrodami hľuzoviek zostáva sukrón dlhší a ľahšie sa môže prepravovať.

Zvedavosť a charakteristické rysy



Hľuzovka Scorzone sa používa na ďalšie obohatenie rafinovaných a zložitých jedál ako takých. Scorzone je podzemná huba, ktorá rastie pod povrchom zeme. Uprednostňuje piesočnaté a ílovité pôdy. Jeho prítomnosť je silnejšia v prípade listnatých alebo borovicových lesov. Rastie blízko dubov, hrabov, ale tiež ustríc a dubov a dubov. Zber sa uskutočňuje od mája do decembra a huby zozbierané na konci sezóny sú dokonale zrelé a aromatickejšie. Scorzone nikdy nedosahuje veľké rozmery. Iba vo veľmi zriedkavých prípadoch môže mať značné rozmery. Pre neskúsených očí to môže vyzerať ako čierna hľuzovka. Interiér však nie je čierny, ale zostáva v orechovej žltej farbe.

Úroda Scorzone



Na zber hľuzoviek Scorzone sa vzťahujú rovnaké predpisy, ktoré upravujú hľadanie iných druhov hľuzoviek. Môže sa voľne zbierať na opustenej alebo neobrábanej pôde av lesoch. Nie každý môže zbierať hľuzovky, ale tí, ktorí majú v úmysle tak urobiť, sa musia podrobiť zneniu oprávnenosti a získať príslušnú licenciu na obnovenie každých päť alebo desať rokov v závislosti od oblasti. Pravidlá, ktoré treba dodržiavať pri vydávaní karty, sú stanovené na regionálnej alebo provinčnej úrovni. Tí, ktorí nemajú možnosť zbierať jemné huby, ich môžu vždy kúpiť. V porovnaní s inými druhmi hľuzoviek to má rozhodne nižšie náklady, stále to však môže stáť od šesťdesiat do sedemdesiatpäť eur za kilogram.

Scorzone: Použitie scorzónu v kuchyni



Letná hľuzovka sa používa v kuchyni na prípravu krémov, omáčok, ale aj aromatických olejov a párkov s neobvyklou a rafinovanou chuťou. Vôňa scorzonu je vhodná na spárovanie s červeným mäsom alebo jedlom zo zveriny. Je tiež vynikajúcou zmesou s hrubou soľou, čím sa získa soľ vhodná na ochutenie rôznych pokrmov. Hľuzovky sa v čerstvom obchode dajú ťažko nájsť zo zrejmých dôvodov zachovania a trhovej ceny. Je však možné zvoliť krémy na báze hľuzoviek, ktoré sa použijú na ochutenie čerstvých vaječných cestovín alebo rizota smotaného s maslom a parmezánom. Scorzone sa dobre hodí k krémom a béchamelu a používa sa na ochutenie typických jedál niektorých oblastí Talianska.


Video: La Cerca - Tartufo Estivo - Alla Ricerca dello Scorzone con Viola e Frida (Júl 2021).