Ovocie a zelenina

Zbierka lieskových orechov


Vlastnosti lieskových orechov


Lieskové oriešky sú plody lieskových stromov pestované od pradávna. Lískové orechy, ktoré sa pestujú v Taliansku a ktoré sú najcennejšie, sú rôznych druhov: lieskovec Tonda gentile Trilobata, lieska Tonda z Giffoni, rímsky jemný kolo, Mortarella a neskoré kolo. Rastlina sa pestuje v celej stredomorskej kotline kvôli priaznivým klimatickým podmienkam.
Hlavnými producentmi lieskových orechov, okrem Talianska, najmä v Kampánii, Laziu, Piemonte a na Sicílii, sú aj Turecko, Španielsko a USA. Lieskové oriešky sa počítajú ako „sušené ovocie“. Spočiatku má zelenkavú farbu, ktorá potom dozrieva. Jeho oplodie je pokryté akýmkoľvek balením listov s nepravidelným okrajom. Semeno je vnútri, chrumkavé a jedlé.
Konzumuje sa čerstvý a suchý. Lieskové oriešky sa používajú hlavne pre priemyselné cukrovinky, pretože ide o ovocie kombinované s čokoládou, tmou a mliekom. Nugáty, krémy a sladkosti sa vyrábajú priemyselne av cukrárňach. Pri mnohých použitiach sa najskôr praží.

Produkcia lieskových orechov v Taliansku



V súčasnosti má provincia Cuneo prednosť v Piemonte pre oblasť, ktorá sa pestuje ako hlavná plodina: je to asi 7 000 hektárov, z ktorých viac ako 2350 sa sústreďuje najmä v oblasti Langhe. Oblasť výroby liesky v Piemonte Langhe pokrýva takmer 90% regionálnej oblasti určenej pre korilicoturu, ktorá dodáva približne 85% celej produkcie Piemontu. Tieto povrchy sa postupne zväčšujú v dôsledku sťahov registrovaných v iných provinciách južného Piemontu.
V roku 1993 bolo chránené chránené zemepisné označenie pre lieskové orechy ministerským výnosom pod názvom „Nocciola Piemonte“, ktorý sa pripisoval kultivaru s názvom „Tonda Gentile Trilobata“, ktorý má hodnotné kvalitatívne vlastnosti. V súčasnosti je produkcia v Piemonte so schopnosťou priemyselnej transformácie, ktorá robí z lieskových orechov ekonomicky zaujímavú, približne 150 000 metrických centov alebo 8 až 9% domácej produkcie.

Zber lieskových orechov



Zber sa uskutočňuje až po úplnom dozretí plodov, tj keď sa spontánne oddelia a spadnú na zem. Lískové orechy zaručujú vysoký výnos pri lúpaní. Zralé lieskové orechy majú v skutočnosti vyššiu hmotnosť a nižšiu úroveň vlhkosti. Plody majú silnú tendenciu absorbovať vlhkosť zo zeme, a preto je vhodné zbierať lieskové orechy okamžite, pri viacerých príležitostiach, aby nedošlo k zhoršeniu kvality a aby bola zaručená ich dobrá kvalita. Zber sa uskutočňuje na jeseň, ale v niektorých oblastiach sa môže začať aj koncom augusta. Zbierajú sa zo zeme a dávajú vetvám otrasy, aby uľahčili ich pád.
U veľkých lieskových orechov sa zber uskutočňuje pomocou strojov, ktoré sa usilujú oddeliť ovocie od listov a vetvičiek. Pre stredné kultivácie sa používa nástroj, ktorým sa zhromažďuje značné množstvo produktu. Táto kolekcia je lacná, vyžaduje malú námahu a neunaví chrbát. Po ich zhromaždení sú ponechané na slnku na týždeň. Môžu sa položiť na slnko alebo vložiť do sušičky ich otáčaním, aby sa dosiahlo rovnomerné sušenie.

Zber lieskových orechov: Potravinové vlastnosti lieskových orechov



Lískový orech je popri významnom obsahu esenciálnych aminokyselín a vitamínu E mimoriadne bohatý na tuky: poskytuje kalorický príjem 700 Kcal na 100 gramov. Z posledných štúdií sa zdá, že pravidelná konzumácia lieskových orechov má pozitívny vplyv na naše zdravie. Potvrdzuje sa, že s lieskovými orieškami je možné udržať takzvaný „zlý cholesterol“ na nízkej hladine a že hladiny takzvaného „dobrého cholesterolu“ sa zvyšujú: tento druh je vďaka svojej činnosti na ochranu bunkových membrán dôležitou obranou. na vaskulárne ochorenia.
Vysoký obsah tokoferolov, vrátane vitamínu E, v lieskových orech, navyše poskytuje antioxidačnú prísadu, ktorá spomaľuje starnutie našich tkanív. Zloženie oleja podobného zloženiu olivového oleja potvrdzuje prospešné vlastnosti lieskových orechov. Obzvlášť „lieskovec lieskový orech“ sa od talianskych a zahraničných odrôd odlišuje vysokým obsahom oleja, ktorý predstavuje asi 70%. Lískový orech je cenená potravina, ktorá je schopná uspokojiť nielen chuť, ale aj výživové a zdravotné potreby, ktorým spotrebitelia v súčasnosti venujú pozornosť.