Ovocie a zelenina

Rastlina chilli


Pôvod chilli


Čili sú rastliny, o ktorých sa predpokladá, že pochádzajú z hôr medzi Brazíliou a Bolíviou a vyvážajú sa vďaka vtákom a pôvodnej populácii, ktorá semená vyniesla z ich pôvodných oblastí. Následne bola feferónka použitá a pestovaná od roku 5500 pred Kristom v Mexiku a Peru, kde to bolo jediné korenie, ktoré sa používalo na prípravu jedla. Bol importovaný do Španielska Christopherom Columbusom v roku 1493 ako okrasná rastlina a neskôr použitý ako korenie. V rokoch 1500 až 1600 španielske a portugalské expedície priniesli rastliny chilli tiež do Afriky a Ázie a vďaka svojej schopnosti aklimatizovať ľahko zvýhodnili svoje rozšírenie, stali sa najrozšírenejším a najpoužívanejším korením a obsahovali náklady na kultiváciu.

História chilli


Čili paprička (capsicum sp.) Je súčasťou čeľade Solanaceae, do ktorej patria rajčiaky, baklažány, zemiaky a tabak. Prvé stopy po konzumácii tohto korenia človekom boli nájdené v Perщ a siahajú až do asi 8500 rokov, ale jeho pestovanie sa rozšírilo neskôr v Latinskej Amerike. V Európe to prišlo vďaka Christopherovi Columbusovi a okamžite malo veľký úspech, najmä vďaka ľahkosti kultivácie aj na našom kontinente (na rozdiel od iných korení). Preto sa nazývalo „korenie chudobných“, z ktorého „peperone“ a „peperoncino“.
Prvou krajinou, v ktorej sa stala populárnou, bolo Španielsko, ale čoskoro po jej príchode do južného Talianska, ktoré bolo v tom čase súčasťou rozsiahlych iberských domén. U nás to bolo okamžite ocenené (na rozdiel od baklažánu a paradajok, považovaných za jedovaté) pre svoje nízke náklady a za antiseptické a konzervačné vlastnosti.
Táto solária sa rozšírila dokonca aj v iných geografických oblastiach, najmä v juhovýchodnej Ázii, kde sa stále masovo pestuje a stala sa súčasťou mnohých tradičných jedál. Okrem toho sa začal výskum a výber, aby sa získali plody rôznych tvarov a veľkostí a predovšetkým s rôznymi stupňami korenia a špecifickou dochuťou.

Odroda



Rastlina čili je trvalým kríkom s dlhou životnosťou. Rastliny majú rôzny tvar v závislosti od druhu, môžu byť huňaté so zelenými listami a bielymi kvetmi alebo môžu mať tvar kríka rôznych veľkostí. Odolnosť proti atmosférickým podmienkam závisí od typu, v skutočnosti existujú odrody, ktoré krátkodobo odolávajú aj teplotám nižším ako nula alebo niektoré, ktoré neodolávajú nadmernému slnečnému žiareniu. Farba kvetov sa u jednotlivých druhov líši medzi bielou a fialovou. Hlavnými domácimi plodinami sú: Capsicum annuum, ktoré zahŕňajú sladkú papriku, papriku obyčajnú, papriku Cayennu a Jalapeno; Capsicum chinense vrátane Hahanero; Capsicum frutescens, ktoré zahŕňa Tabasco; Capsicum pubescens, ktoré zahŕňa rokoko.
V Taliansku sa môžeme pochváliť niektorými typickými výrobkami, ako je pikantné kalábrijské kolo (vynikajúce na vyplnenie), super pikantné kalábrijské diavolicchio a pikantná pomaranč Stromboli.
Medzi známe medzinárodné odrody patria Cayenna, Jalapeno, Tabasco a Habanero.
V poslednej dobe sa šíri, ale je skutočnou vášňou pre korenené kultivary a teraz je ľahké ich nájsť na trhu dokonca aj v bežných škôlkach. Medzi najvyhľadávanejšie patria: jamajský škótsky bonnet, Naga Morich, čokoláda Habananero, Habanero Orange, čokoláda Trinidad Scorpion, Dorset Naga, Aji, Habanero Red Savina.
















































Botanická klasifikácia


Patrí do čeľade Solanaceae, je to však veľmi široký rod s početnými druhmi, poddruhmi a kultivarmi.
Aby sme lepšie porozumeli tomuto svetu, tu je rýchly prehľad hlavných kultivovaných druhov.
 Capsicum annuum je najrozšírenejším korením v našej krajine. Vyznačuje sa kvetmi s piatimi alebo šiestimi bielymi alebo fialovými lístkami. Ovocie sa zmenšuje v širokej škále tvarov a farieb a rôznych stupňoch horúčavy. Niektoré z najznámejších patria do tejto kategórie: od Cayenne po Jalapeço.
 Capsicum chinense sa v Taliansku rozšíril až v posledných rokoch, a to vďaka niektorým vášnivým pestovateľom. Tento druh je v skutočnosti veľmi cenený, pretože obsahuje najviac korenené exempláre zo všetkých. Má kvety od bielej po svetlozelenú a malé ovocie alebo pyramídové ovocie. Známym exponentom je bezpochyby Habanero vo všetkých jeho formách (oranžová, červená, čokoláda).
 Capsicum frutescens je v našej krajine pomerne bežné. Tabasco sa však používa na výrobu pikantnej a kyslej mexickej omáčky. Jeho kvalita je dôležitá, pretože prináša aj jemne ovocnú a nezameniteľnú dochuť.
 Capsicum pubescens nie je pre nás bežné. Obzvlášť sa cení pre svoju dobrú rusticitu. Práve kvôli tomuto odporu to bolo medzi prvými, ktorí boli domestikovaní človekom
 Nakoniec paprika capicum baccatum produkuje iba stredne korenené a mierne horké ovocie, čo je veľmi zaujímavé na vytvorenie kulinárskych kombinácií.
Potom existuje ešte najmenej 20 ďalších druhov, málo známych a rozšírených, ktoré sa však používajú na vytváranie hybridov.

Klasifikácia papriky na základe korenia



Pálivý pocit, ktorý nám dáva chilli paprička, je spôsobený niektorými alkaloidmi, ktoré boli pôvodne syntetizované rastlinou na obranné účely (tj aby sa zabránilo tomu, že jej plody budú jesť zvieratá, alebo aby v každom prípade spôsobili vypľutie semien, čo v skutočnosti spolu s bielou pokožkou , sú oblasti, v ktorej je látka koncentrovanejšia).
Nazývajú sa kapsaicín a dihydrokapaicín: nachádzajú sa nielen v tomto soláriu, ale aj v zázvori, chrene, korení a vo všetkých rastlinách, ktoré slizniciam dodávajú „falošný“ pocit tepla.
V roku 1912 bola predstavená stupnica korenitosti nazývaná „Scovilleho stupnica“ (od mena jej vynálezcu) v rozsahu od O (paprika zeleninová) po 16 000 000, ktorá identifikuje čistý kapsaicín. Je tiež zaujímavé vedieť, že to nie je jediný alkaloid, ktorý takto pôsobí. Ďalším veľmi dobre známym, ktorý vyvoláva silný pocit chladu, je mentol.

Vlastnosť



Chilli má rôzne vlastnosti, ktoré sa môžu použiť na iné účely ako na ochutenie potravín. Flavonoidy a kapsaicinoidy obsiahnuté v ovocí majú antibakteriálny účinok, v skutočnosti sa potraviny uvarené s chilli môžu uchovávať dlhšie. Sú bohaté na vitamín C a majú antioxidačnú silu. Môžu sa tiež použiť na boj proti prechladnutiu, ako je prechladnutie, sínusitída a bronchitída, alebo na podporu trávenia. V niektorých prípadoch sa môže tiež použiť ako liek proti bolesti v prípade artritídy alebo rôznych neuralgií alebo bolestí hlavy. Dôvod, prečo má také účinky na bolesť, by mohol vyplývať zo skutočnosti, že pocit bolesti spôsobený kapsaicínom stimuluje mozog, aby produkoval endorfíny schopné pôsobiť ako analgetikum.

Pestovanie chilli



Pestovanie chilli papričiek sa môže uskutočňovať za mnohých podmienok, rastlina obyčajne nepotrebuje veľa pozornosti a primerane odoláva rôznym klimatickým podmienkam.
Výsev by sa mal uskutočniť od februára do marca, pričom plody sa zbierajú v lete alebo na jeseň. Výsev by sa mal vykonávať vo vyhriatom prostredí okolo 25 - 30 stupňov v pôde zloženej z polovice rašeliny a polovice piesku.
Akonáhle rastliny vyklíčia, môžu byť vysadené v krajine určenej na kultiváciu. Absolútne skontrolujte, či teplota neklesla pod 15 stupňov. Zavlažovanie by malo byť bohaté, ale absolútne by sa malo zabrániť stagnácii vody v pôde. Plody by sa mali používať čerstvé, konzervované v oleji, sušené (buď v prášku alebo v celku) alebo mrazené.
Technika kultivácie sa nelíši najmä od techniky korenia. Je však potrebné zdôrazniť, že chilli papričky sú často menšie, a preto sú vhodné na pestovanie v kvetináčoch, na balkónoch alebo terasách.

CHILI STRUČNE

Druh rastliny

Trvalka pestovaná ako jednoročná bylina
Výška / šírkaAž do 80 cm / do 45 cm
kultúrajednoduchý
Potreba vodystredne vysoká
rastnormálne
Rusticitаnízky
expozícieSlnko, polotieň na juh
násobeniesiatie
pôdaBohaté, dobre odvodnené
Vzdialenosť tri riadky v rade50 cm, 40 cm
Teplota / dni na klíčenie16 ° C / 8-10 dní
























Výsadba čili


Výsev chilli na otvorenom poli nie je veľmi častý. Aby sa dosiahlo klíčenie, sú potrebné pomerne vysoké teploty, ktoré sa u nás stále nachádzajú len od konca jari (v dôsledku toho by závod nebol schopný včas dosiahnuť úplnú výrobu). Na klíčenie sa vyžaduje najmenej 8 - 10 dní a priemerná teplota 16 ° C.
Je potrebné pokračovať na teplej posteli. V strede juhu sa začína v januári až februári, na severe od februára do marca. Podnosy sa používajú s pomerne veľkými a hlbokými bunkami alebo kockami rašeliny. Pomerne bežnou technikou je aj čakanie na klíčenie na bavlne alebo savom papieri (alebo priamo vo vode) a potom prenos do pohára. Dôležité je udržiavať vlhkosť veľmi vysokú počas najmenej 24 hodín a potom umiestniť semená do veľmi teplého prostredia na približne týždeň, až kým sa neuvoľní prvá radiácia.
Transplantácia na celom poli alebo v konečnom obale sa môže uskutočniť približne o 40 - 50 dní neskôr, keď sú výsledky piateho listu dobre vyvinuté. Prevod na vonkajšiu stranu sa musí uskutočniť orientačne od konca marca na juhu a od mája do júna na severe.
V otvorenom poli musí byť vzdialenosť medzi radmi asi 50 cm, v rade namiesto asi 40. Ideálne nádoby musia mať priemer najmenej 35 cm a sú dosť hlboké.

Chilli zem



Papriky vyžadujú substráty so strednou textúrou a, pretože sú to nenásytné rastliny, veľmi bohaté na organické látky. Zároveň musí byť odtok vody optimálny a slanosť pomerne nízka.
Ideálne je v hrnci zmiešať najmenej 50% poľnej pôdy s pôdou pre kvitnúce rastliny a pridať niekoľko hnoja hnoja. Na dne musí byť vytvorená hrubá drenážna vrstva.

Expozícia a chilli paprička


Papriky pochádzajú z tropických alebo rovníkových oblastí a sú veľmi citlivé na nízke teploty. Aby sa dosiahol optimálny vývoj, denné tepelné podmienky sa musia preukazovať pri 25-28 ° C, nočné pri 16-18 ° C Vyššie teploty môžu poškodiť kvety a narušiť opelenie, znížiť rast blokov a môžu viesť k nenapraviteľným škodám.
Ak sa však dodržia konečné termíny, zriedkavo sa vyskytnú také problémy. Ideálnou expozíciou na severe je vždy slnko. Na juhu je možné odtieň oceniť najmä v popoludňajších hodinách, ak sú rastliny v kvetináčoch.

Koľko a ako napojiť chilli papričku


Zavlažovanie musí byť vždy hojné tak na otvorenom poli, ako aj v kvetináčoch. Pôda musí byť vždy mierne navlhčená, ale nesmie dochádzať k stagnácii vody, najmä v oblasti goliera.

Hnojenie


Čili, ktoré majú dať veľa ovocia, musia rásť v mimoriadne bohatej pôde: na otvorenom poli sa musí každých 10 štvorcových metrov kultivácie distribuovať najmenej 30 alebo 40 kg zrelého hnoja. Bude však určite potrebné integrovať ho so syntetickými hnojivami bohatými najmä na draslík, horčík a bór (užitočné aj v kvetináčoch, v ktorých sa môžeme rozhodnúť aj pre tekuté výrobky).

Starostlivosť o plodiny


Je dôležité vždy udržiavať oblasť bez buriny tak, že často zasiahneme okopávaním a zastrkovaním nohy sadeníc. To tiež stimuluje produkciu povrchových koreňov, ktoré sú veľmi užitočné na absorpciu vody a živín.

Zbierka



Plody sa tvoria od konca júna a dozrievajú, kým nie sú teplé. Väčšina zbierky sa koncentruje od augusta do októbra. Musíme počkať, kým bude ovocie dobre zafarbené, ale stále pevné na dotyk. V prípade veľmi pikantných odrôd nezabudnite vždy používať rukavice.

Konzervácia


Čerstvá paprika sa uchováva približne týždeň v chladničke (alebo niekoľko dní vonku). Je to určite najlepší čas na ich konzumáciu, pretože dokážeme ochutnať všetky typické nuansy tohto špecifického kultivaru.
Môžu sa však tiež zmraziť alebo sušiť (ich udržiavaním na slnku, na dobre vetranom mieste) a potom ich nechať celé alebo rozdrvené na prášok.
Môžu sa tiež použiť na ochutenie oleja.

Rastlina čili papričiek: Chilli papričky


Chili má početných nepriateľov. Obyčajný je vrták: prepichuje plody a poškodzuje ich zvnútra, čím podporuje hnilobu a bakteriózu. Užitočné sú prípravky Bacillus thuringiensis.
Medzi kryptogamami je najnebezpečnejšia pleseň: užitočné sú veľké rotácie najmenej 4 roky, dobrá drenáž a použitie zdravých semien.
Antraknóza, tiež celkom bežná, sa zabráni kyselinou meďnou.
Pozrite si video


Video: Pestovanie chilli "Offroad" 04 - 2019 (Jún 2021).


KALENDÁR CHILLI


Center-Sud

sever
siatie Gennario februára Február až marec
transplantácia Koncom marca Máj až jún
zbierka Od júna do konca októbra Od júla do októbra