Ovocie a zelenina

Druhy chilli


Pôvod rastliny chilli


Chilli paprička je rastlina, ktorá patrí do čeľade solanaceae z rodu „capsicum“. Je to kultivácia, ktorá pochádza z Ameriky, ale dnes je hojne rozšírená takmer v každej krajine. Čili paprička sa používa ako jedlé jedlo od pradávna a niektoré svedectvá zdôrazňujú jej prítomnosť už pred 5000 rokmi. Rastlina bola použitá v Mexiku a Peru domorodcami v Európe a zdá sa, že v Európe prešla cez Columbus na konci 15. storočia. Čili paprička sa rozšírila aj do Afriky a Ázie, kde sa ukázalo ako lacnejšie korenie ako tradičná škorica alebo muškátový orech. Názov peperoncino sa odvodzuje od podobnosti jeho chuti s chuťou korenia, v latinčine nazývanou appunto „piper“. V rodnom americkom jazyku sa chilli nazývali „chilli“ a nazývajú sa tak španielsky, ako aj anglicky.

Vlastnosti rastliny chilli



Rastlina čiliho korenia je krovitá kultivácia nazývaná „krátkodobá“. Spravidla sa javí ako pomerne vysoký ker, ktorý môže dosiahnuť až dva metre. Výška rastliny zvyčajne závisí od typu rastliny, do ktorej ideme. Potom máme svetlozelené listy a krásne kvety zložené z 5 alebo 6 bielych lístkov. Bobule budú namiesto toho na začiatku zelené alebo biele a po dozretí sa stanú intenzívnymi červenými. Čili papričky sa môžu pestovať aj v Taliansku a často sa vysádzajú v kvetináčoch. Výsev je zvyčajne naplánovaný na február až marec, zatiaľ čo plody sa budú produkovať až na konci leta. Aby sa nestratili ich vlastnosti, paprika by sa mala používať krátko po zbere, ale je možné ich konzervovať aj sušené, v oleji alebo mletej.

Druhy chilli



V prírode je možné nájsť viac ako 70 druhov čili, všetky odrody zahrnuté v rode capsicum. Vášniví pestovatelia dnes vďaka kríženiam medzi nimi vždy vytvárajú nové druhy druhy chilli odlišné. V Taliansku je najrozšírenejším a najbežnejším druhom papriky „Capsumum annuum“, zatiaľ čo ostatné druhy sú menej pestované. Napriek názvu nie je táto odroda ročná, ale môže prežiť mnoho rokov a vytvára krásne viacročné kríky, ktoré sa majú uchovávať v kvetináčoch alebo na záhrade. Bobule tohto korenia budú mať dĺžku 10 - 15 cm a farbu od zelenej po tmavo červenú. Typológia annuum zahŕňa aj veľmi korenené poddruhy ako Cayenne, Jalapeço, Tepin, Chilitepin a Pequin. Možno ich použiť v kuchyni, ale aj ako kvetinový ornament.

Druhy juhoamerických chilli



Druhy čili, ktoré sa najviac pestujú vo zvyšku sveta a najmä v Mexiku, sú odrody Capicicum chinense, Capsicum pubescens, Capsicum frutescens a Capsicum baccatum. Všetci sú papriky pestované v Amerike a majú vysokú korenistosť, meranú pomocou škály Scoville. Odroda Chinense je tá, ktorá obsahuje slávne „habanero“, ktoré sa až do roku 2006 považovalo za najpálenejšie čili na svete. K tomuto druhu patria papriky, ako napríklad Fatalii a Škótska Bonnet, typické pre karibské a západoafrické ostrovy. Typ frutescens namiesto toho obsahuje odrodu „Tabasco“, z ktorej sa získava slávna tabasco omáčka, pikantnú americkú omáčku. Nakoniec paprika capicum baccatum poskytuje rovnako korenené papriky, napríklad „biskupský klobúk“ a ajн amarillo, typické pre ostrieža a Bolíviu.

Video: Nejpálivější chilli paprička na světě Dorset Naga SHU. World's Hottest Chilli (Marec 2020).